Hvordan lage din egen Kombucha hjemme - Oppskrift, fordeler og kostnader

Men øl, cider og vin er ikke de eneste fermenterte drikkene du kan lage i ditt eget hjem. Kombucha, en stadig mer populær te-avledet drink som er lett kullsyreholdig og inneholder lite eller ingen alkohol, er et flott alternativ til de som står bak. Og uten koking eller rask avkjøling er det mye enklere å produsere enn øl.

Du kan kjøpe kombucha i butikkene, men det koster deg mellom 3 og 4 dollar per flaske med 16 ounce, i de fleste tilfeller. Noen vil si at det er verdt prisen, og hvis du har et sjenerøst budsjett eller begrenser deg til en og annen smak, kan det være sant. Men å lage kombucha hjemme er billigere - og sannsynligvis morsommere. Her er hva du trenger å vite for å lykkes.

Hva er Kombucha?

Første ting først: et krasjkurs i kombucha.

Kombucha er en enkel drikke laget av fermentert, søtet te. Det er lett kullsyreholdig, et sted mellom fataldret øl og cider i fizzy.

Smak
Hver batch har en litt annen smaksprofil, men balansert kombucha beholder den litt bitre smaken av te som den er brygget med, en kjedelig sødme som er igjen fra den opprinnelige sukkerbelastningen (som gir drivstoff til gjæring og derfor reduseres etter hvert som partiet eldes), og en umiskjennelig tanginess produsert under gjæringen. Lengre gjæringsperioder gir tangere kombucha, så hvis du ikke er tilhenger av den smaken, vil du holde gjæringen til et minimum.

SCOBY
For å gjære, er kombucha avhengig av en symbiotisk koloni av bakterier og gjær, eller SCOBY. En SCOBY er en gelatinøs, uregelmessig plate med en glatt, squishy topp og en mykere underside som er etterlengtet av flyktige kviser og fibre som ofte bryter av og flyter fritt i løsningen. Hvis det høres grovt ut, er det liksom - en mystisk venn av meg ble synlig rystet da jeg viste ham SCOBY og deretter omtalte det illevarslende som "organismen."

Selv om SCOBY blir overført fra alle ferdige kombucha-partier, forblir milliarder av individuelle mikroorganismer i hver gruppe. Kombucha er derfor probiotisk, som levende kulturyoghurt.

SCOBY gjærer ikke bare kombucha. Som et bærbart immunforsvar beskytter det også løsningen mot skadelige bakterier og sopp som normalt faller fallskjerm i fra omgivelsene. Så lenge SCOBY er sunt og utstyret som brukes til å fermentere partiet er rent fra begynnelsen, er risikoen for sykdom fra en dårlig batch av kombucha liten. Ikke eksisterende, men lavt.

ingredienser
Som øl, er standardutgaven kombucha veldig enkel. Det krever bare vann, te, sukker og SCOBY. (Øl krever bare vann, bygg, humle og gjær.) Det er derfor enkelt å lage hjemme. Imidlertid kan du gjøre ganske mye for å livne opp den ferdige kombuchaen din, og jeg vil forklare noen av de mer populære alternativene nedenfor. Du kan få mange ideer i kombucha-delen av din lokale matkooperasjon eller helsebutikk.

pasteurisering
Pasteurisering er et kontroversielt tema blant kombucha-tilhengerne. Purister hevder at siden pasteurisering dreper de fordelaktige mikroorganismene i kombucha og kan forringe mikronæringsstoffene de produserer, gjør det drikkens helsemessige fordeler. Talsmenn for matsikkerhet svarer at upasteurisert kombucha, som andre rå matprodukter, kan inneholde skadelige bakterier som ødelegger fordøyelsessystemet og noen ganger kan forårsake alvorlig sykdom.

Mest butikkjøpte og hjemmelagde kombucha er ikke pasteurisert, og selv om jeg vil skissere sikkerhetstiltakene fra sunn fornuft som du kan og bør ta for å unngå å forurense partiene dine, vil jeg ikke gå i detalj om hjemmepasteuriseringsprosessen her. Imidlertid, hvis du er alvorlig bekymret for sikkerhet, vil jeg anbefale deg å undersøke nærmere.

Pro-tips: Hvis du er interessert i generelle råd om matsikre steriliseringsprosedyrer i hjemmekjøkken, kan du sjekke innlegget mitt om hermetisering hjemme.

Alkoholinnhold
Selv om kombucha regnes som en brus og er veldig populær blant mennesker som unngår alkohol på grunn av helse, religion eller personlig preferanse, er det ikke teknisk sett alkoholfri. Som "alkoholfritt" øl og vin, har tradisjonelt brygget kombucha spor av mengder alkohol - opptil 1 volum%, et biprodukt fra gjæringsprosessen. Avhengig av følsomhet, må du drikke ganske mye for å legge merke til effektene, men dette er verdt å huske på om du er en streng avholdsmann.

Fordelene med Kombucha

Noen mennesker sverger ved helsefordelene hos kombucha, og kaller det en helbredelse av en lang rekke fysiske og psykiske lidelser. Jeg har en tendens til å være skeptisk til oppsiktsvekkende helsepåstander (eller alvorlige advarsler) om noen mat- eller drikkeprodukt, så jeg gir liten tro til de som krager at kombucha forhindrer kreft og reverserer leversvikt.

Men jeg er heller ikke en som avviser bevisbaserte påstander. Kombucha har noen attributter som medisinsk fagpersonell og ernæringsfysiologer generelt anser som gunstige:

probiotika. Som levende kulturyoghurt er kombucha probiotisk - den inneholder levende mikroorganismer som kompletterer og fyller på bakteriene som lever i tarmen din. De små gutta er avgjørende for din regelmessighet og generelle fordøyelseshelse, så alt som holder dem lykkelige er bra.
Lav kalori belastning. Fordi den har lite tilsatt sukker, er butikk-kjøpte kombucha en relativt kaloririk drikke. Ifølge WebMD har en servering av kombucha med 16 unser omtrent 60 kalorier - mindre enn 50% av kaloribelastningen på en tilsvarende servering full sukker cola og mindre enn en tredel av hva den typiske Starbucks latte inneholder. Når den er modifisert for å inkludere mindre tilsatt sukker, kan hjemmelaget kombucha bli enda lettere.
Moderat koffeinnivå. Kombucha har omtrent like mye koffein som te den er brygget med. Hvis du brygger med grønn te, har du en veldig lav koffeindrikk på hendene. Svart te har mer koffein, men fremdeles halvparten så mye (gi eller ta) som en kopp med dryppekaffe med vanlig styrke. Hvis du er følsom for koffein, er dette et poeng i kombuchas favør. Vær på vakt mot påstander om at kombucha har mindre koffein enn sammenlignbare teer - det er det ikke støttet av tilgjengelig bevis.
Lavt alkoholinnhold. Ovennevnte til tross for, kombuchas lave alkoholinnhold gjør det til et gunstig, hyggelig alternativ til øl-, cider-, vin- og spritcocktails - selv om det ikke på langt nær er like økonomisk fordelaktig som vin av investeringskvalitet, som faktisk kan tjene penger hvis du avstår fra å drikke den.
Fordelaktige vitaminer. Kombucha blir generelt sett på som en god kilde til viktige mikronæringsstoffer, inkludert B-komplekse vitaminer, som niacin, biotin og folsyre. Imidlertid er det mye motstridende informasjon (og feilinformasjon) om tilgjengeligheten og effekten av disse næringsstoffene. Dessuten er hver gruppe med hjemmelaget kombucha forskjellig, så det er vanskelig å generalisere eller gjøre antagelser om den nøyaktige sammensetningen av batchalderen i spiskammeret eller kjelleren din akkurat nå. Antar ikke at kombucha er et akseptabelt alternativ til et variert kosthold med grønne grønnsaker og annen vitaminrik mat.

Lag din egen Kombucha: Det du trenger

Dette er hva du trenger for å lage din egen kombucha * hjemme:

1 glassstørrelse i kvart størrelse (metall kan skade SCOBY over tid og plast er mindre sanitær), 1,55 dollar, forutsatt 19,80 dollar for en sak i 12 teller
1 SCOBY **, $ 3,99 til $ 10,99, avhengig av hvor du kjøper (Etsy er billigere, men kan ha ujevn kvalitet, mens Amazon og Walmart er dyrere, men mer sannsynlig å panne ut)
2 til 3 poser med ønsket te (eller en stor batchpose, eller 2 ts løsbladete te i en metallte kule), $ 0,12 til $ 0,19, forutsatt at 4,99 dollar for en boks med svart teposer med 80 teller)
1/4 kopp hvitt sukker (honning inneholder bakterier som kan skade SCOBY), 0,07 dollar, forutsatt 2,39 dollar for en pund på 4 pund hvitt sukker
1 kopp startvæske (moden kombucha fra en tidligere batch eller butikkjøpt, usmaket, upasteurisert kombucha), ubetydelig (hjemmelaget) til $ 2 (kjøpt i butikken)
2 ss destillert hvit eddik (valgfritt), ubetydelig
1 kokende kar (for eksempel en vannkoker eller lagerpot), 8,99 dollar for en vannkoker med 1,3 liter (kan variere betydelig, og du har sannsynligvis allerede en hjemme)
3 til 4 tettvevd deksel (for eksempel kaffefiltre eller papirhåndklær - porøs osteklut inviterer små bugs til fest på din løsning), 0,03 til 0,04 dollar, forutsatt 1,29 dollar for 150-telle kaffefiltre
1 solid gummibånd eller solid snor, ubetydelig
2 16-unse swing-top flasker, $ 5, forutsatt $ 2,50 per flaske ($ 29,95 per sak)
3 kopper vann, ubetydelig

* Dette forutsetter en gruppe i kvart størrelse. Hvis du vil lage en gallon eller mer om gangen, trenger du et større kar og mer av hver ingrediens.

**Se nedenfor for tips om dyrking av ditt eget SCOBY - et morsomt, hvis utfordrende alternativ. Hvis hobbyen din blir alvorlig og du begynner å lage masse kombucha eller til og med bestemmer deg for å bli kommersiell, må du vite hvordan du kan dyrke din egen SCOBY.

Når du har laget en vellykket første batch, trenger du bare fem ubrukelige ingredienser for hver påfølgende batch med hjemmelaget kombucha: vann, te, sukker, startvæske og deksler til kar. Av disse er startvæsken og vann gratis, og de tre andre varene er superbillige - totalbeløpet kommer på under $ 0,50 per batch.

For å komme i gang, må du bruke mer penger. Hvis du ikke har noe av det nødvendige utstyret eller ingrediensene hjemme, noe som er usannsynlig, vil du bruke rundt 70 dollar på den lave enden - muligens mer. Likevel, med butikk-kjøpte kombucha som er vanskelig å finne til under $ 3 per 16-ounce servering ($ 6 per kvartal), vil du gjøre den første investeringen tilbake etter et titalls partier.

Pro-tips: Hvis du ikke vil kjøpe alt separat, bør du vurdere et kombucha-startpakke. Mange leverandører selger dem, ofte med fancy smaksstoffer og valgfrie ingredienser for å livliggjøre det ferdige produktet. For eksempel tilbyr The Kombucha Shop et helt organisk DIY kombucha startpakke for 49 dollar. Sørg for å prise ut settet ditt i forhold til individuelt kjøpte ingredienser, da du kan finne deg selv å betale en premie for enkelhets skyld.

Start fra skrap: Grow Your Own SCOBY

Det er to måter å anskaffe en SCOBY på: å dyrke din egen med et SCOBY-startsett eller kjøpe en ung, levedyktig SCOBY online eller i butikken.

Hvis du er noen som liker å gjøre ting på den harde måten, velger du førstnevnte. Prosessen er ganske grei; Det er i grunnen som å lage kombucha, minus en eksisterende SCOBY. Problemet er at SCOBY ikke alltid vokser som du forventer. Og den voksende løsningen er surere enn vanlig kombucha - langt forbi poenget med usmakelighet. Med mindre du er en ekte tropper, vil du ikke drikke den etterpå.

Den gode nyheten: Det er marginalt billigere å lage din egen SCOBY fra bunnen av, selv om du selvfølgelig må vente på at SCOBY skal vokse, og tiden din er helt sikkert verdt noe.

Følg denne oppskriften for å lage din egen SCOBY. Du kan lage mer enn én SCOBY om gangen ved å doble eller tredoble hver ingrediens:

Rengjør en middels kasserolle eller stekepanne med eddik og bring 4 kopper vann til å koke.
Tilsett 2 svarte teposer og luftavkjølt. (Bruk et isbad for å avkjøle raskere.)
Når teen er på eller nær romtemperatur, tilsett 1/4 kopp kornet hvitt sukker og løst opp.
Overfør løsningen til en eddikrenset glasskrukke (halv gallon eller større).
Tilsett 1/2 kopp kjøpt kombucha (upasteurisert, usmakket) til løsningen. Sørg for å inkludere alt sediment og geléholdig materiale som er avgjort på bunnen av kombucha-flasken - det er den mikrobielle morsloden.
Dekk til med flere lag kaffefiltre eller papirhåndklær og bind tett med et gummibånd eller en solid streng.
La det stå på et mørkt, varmt, tørt sted med anstendig luftstrøm. En øvre spiskammer eller inngangshylle skal fungere fint.
Etter en uke, sjekk glasset med jevne mellomrom. Du skal kunne lage et tynt, pannekake-aktig lag med film et sted i løsningen - som ofte flyter nær toppen, men noen ganger i midten eller til og med mot bunnen. Det kan ta et par uker til å produsere en levedyktig SCOBY, men hvis du krysser en månedsmerket uten å se klare bevis på en mikrobiell disk, kan det hende du må starte på nytt. Når SCOBYs diameter overstiger 1/4 tomme, har du en stabil organisme.
La beholderen være uforstyrret til du er klar til å brygge din første gruppe ekte kombucha.
Ikke bruk den opprinnelige løsningen som den første batchens startvæske med mindre du vil ha et bittert, vinig brygg. Bruk i stedet en annen mengde upasteurisert butikkjøpt kombucha eller destillert eddik.

Hopp over den vanskelige delen: Kjøp en eksisterende SCOBY

Ikke villig til å investere tid, energi og emosjonell båndbredde (spesielt hvis det ikke går ut) i å dyrke din egen SCOBY? Ikke noe problem - du kan kjøpe en online på noen få minutter. Alternativene inkluderer en levende kulturprøve eller et komplett kombucha-startpakke.

Før du kjøper, må du forsikre deg om at selgeren er godt gjennomgått, og vær oppmerksom på at SCOBY-en din bare kan se på lagerbildet i produktoppføringen. En del av moroa med å lage din egen kombucha er å lære at hver SCOBY virkelig er unik - og at SCOBYs vokser og endres fra uke til uke.

Når din SCOBY ankommer, følg selgerens instruksjoner om lagring. De fleste kommer i små poser som ikke egner seg til langtidslagring, så du må sannsynligvis lage en bunke søtet te for å lagre SCOBY midlertidig til du er klar til å lage din kombucha.

Noen kombucha-entusiaster fraråder å lagre SCOBY-en din i kjøleskapet, men det er helt greit å gjøre det i flere uker. Hvis du planlegger å vente en stund, er dette veien å gå - i kalde omgivelser går SCOBY inn i en tilstand av kvasi-suspendert animasjon og slutter i utgangspunktet å vokse, så alt du trenger å gjøre for å holde den lykkelig er å sjekke væsken nivåer fra tid til annen og tilsett ny søtet te etter behov.

Lag din egen Kombucha: trinnvis prosess

Klar til å lage din første gruppe kombucha? Bruk utstyret og ingrediensene som er oppført ovenfor, følg denne sekvensen:

Kok opp vann i en kjele eller kjele og tilsett te. Tilsett sukker og oppløs ved å røre kraftig.
La løsningen avkjøles til romtemperatur. Hvis du bruker en tekule, må du fjerne den før du legger til SCOBY.
Sil væsken med en eddikrenset sil. Legg til den kjøpte kombuchaen (eller hvis du jobber med en tidligere kombucha-batch, startvæsken).
Overfør til en eddik-renset glasskrukke. Tilsett SCOBY med grundig rengjørte hender eller sterile hansker.
Dekk til med kaffefilter, papirhåndklær eller andre tette vevde fibre og fest dem med et gummibånd eller en snorbit.
Oppbevares i et tørt romtemperatur med god luftstrøm og lite eller ingen lyseksponering. Unngå kjelleroppbevaring - Jeg prøvde dette tidlig i min kombucha-bryggekarriere og ble ødelagt da SCOBY mitt falt offer for en virulent form.
Etter tre eller fire dager, sjekk partiet for tegn på nød. SCOBY flyter normalt nær toppen av krukken, men det er greit å se dem henge langs sidene eller henge ut nær bunnen. Mer angående er alvorlig misfarging: mørkebrune eller svarte lag, eller hvite flekker som ser ut til å vokse over tid. Se etter tegn til at SCOBYs struktur forverres også - naturlig kasting er fint, men disken skal i utgangspunktet holde seg sammen. Mold er en avtale-bryter. Enhver synlig form i løsningen eller på SCOBY er uakseptabel og krever at hele partiet (og SCOBY) kastes. Når dette skjedde med meg, følte jeg en overraskende kraftig følelse av tap, og det kan du også - men vet at det alltid er en annen SCOBY som venter når du er klar til å prøve igjen.
Hvis det ser ut til at disken går i stykker, må du lage et notat for å dele den i to forskjellige SCOBY-er når batchet er ferdig. Dette er en naturlig del av SCOBYs livssyklus og en flott måte å lage nye SCOBYer uten å starte helt fra bunnen av. Du kan også se en ny SCOBY, eller i det minste en gjennomskinnelig film, som dannes øverst. Hvis den ikke agglomererer til den eksisterende SCOBY, kan du fjerne den fra den ferdige batch og vokse en ny SCOBY med den.
Etter en uke eller så kan du prøve en liten mengde ved å senke et rent halm og trekke litt væske med fingeren. La dine personlige preferanser diktere stoppestedet ditt, og husk at partiet vil bli tøffere etter hvert som tiden går. Jeg slutter generelt å gjære på dag 10, og det er vanligvis ganske tangy da.
Fjern SCOBY, legg i en eddikrenset beholder, og tilsett en kopp eller to av startvæsken. Oppbevares på et mørkt, tørt sted eller i kjøleskapet til du er klar til å lage din neste gruppe. Hvis SCOBY er forgrenet eller blir for tykk, må du skille den eller fjerne det nederste laget for å lage en ny SCOBY. Kontroller SCOBY (er) med jevne mellomrom for å sikre at ingenting er galt.
Bruk en ren trakt og sil og sil kombuchaen i flip-top-flaskene (eller hvilken beholder du vil bruke). Lukk flaskene og sett i kjøleskapet.
Hvis du planlegger å tilsette smaksstoffer, for eksempel mynte, sitrusjuice eller urter, er det her du vil gjøre det.
La flaskene sitte i ytterligere to til tre dager før du drikker. Dette fullfører gjæringen og tilfører naturlig karbonering.
Hvis du har fulgt retningslinjer for sunn fornuft i løpet av bryggeprosessen, bør kombuchaen din ha en ganske lang holdbarhet - minst et par uker, avhengig av komfortnivå. Men husk at det, som ethvert upasteurisert produkt, ikke er stabilt nok til å sitte på ubestemt tid.

Få mer ut av sluttproduktet: Valgfri smak og bruk av boksen

Cocktail Mixer. Kombucha lager en flott cocktailblander. Avhengig av batchets surhet, kan den erstatte alt fra ingefær ale og sitron-lime brus til sur blanding. Du kan også bruke kombucha i komplekse alkoholfrie drinker, for eksempel busker - sure, fruktige drikker som vanligvis er laget med eddik.
marinade. Kombucha med høy syre gir en flott kjøttmarinade, da syren hjelper til å denaturere animalske proteiner og møre tøffe kutt over tid. Hvis den siste bunken din er for sur til å drikke og du planlegger en grilløkt snart, vet du hva du skal gjøre.
Salat Dressing Base. Kombucha kan erstatte eplecidereddik eller balsamicoeddik i salatdressebaser. Bare sørg for å tilsette nok fortykningsmidler og smakstilsetninger for å gjøre bandasjen velsmakende.
Sennepsbase. Kombucha er et flott alternativ til eddik i sennepsbaser. Bare tilsett sennepsfrø og alt annet du ønsker å inkludere, homogenisere i en blender og server.
Sitrusskrell. Tilsett sitrusskall - sitron, appelsin, grapefrukt - etter at du har fjernet SCOBY for å blande batchet ditt med en annen dimensjon av syrlighet. La skallet være så lenge du trenger for å oppnå ønsket smak.
ingefær. Tilsett ingefær etter å ha fjernet SCOBY for å levere litt lekent krydder til bunken din. Ingefær gjør underverker for å maskere den harde smaken av sur kombinucha, så hvis brygget ditt har gått for lenge, kan det være din billett til et smakfullt produkt.
Peppermynte. Kombucha er lett og forfriskende - på et ord, sommerlig. Å tilsette litt peppermynte etter den første gjæringen er en fin måte å holde den relevant rundt i ferien.
Vaskemiddel. Hvis kombuchaen din er overbrygget til poenget med usmakbarhet, kan du bruke den i neste vaskeri som et naturlig alternativ til vaskemiddel. De fleste talsmenn anbefaler å blande en del kombucha med en del vann. For tøffe flekker, kan det hende du må supplere med en annen naturlig rengjøringsmiddel eller med tradisjonelt vaskevaskemiddel.
Naturlig spray spray. Den samme logikken gjelder her - når den er blandet med like deler vann, er supersure kombuchas rensekraft sammenlignbar med hvit eddik. For å unngå klebrig rester, vil du bruke partier med lite eller ingen resterende sukkerinnhold.

Endelig ord

Kombucha har gått mainstream de siste årene, men det har fortsatt litt av en "alternativ" stemning. Mens jeg undersøkte dette stykket, kom jeg over mange tvilsomme nettsteder som utvider de magiske helbredende egenskapene til kombucha, quasi-tilbedelse av SCOBY (det er bare en mikrobiotisk matte, folk!), Og fremsatte alle slags tangentielle påstander som ikke støttes av noen tilgjengelige bevis ( for eksempel at fluorert vann er dårlig for SCOBY).

Hvis noe av det slår deg av kombucha, kan jeg sympatisere. Men du trenger ikke å tro at villmarken hevder kombucha for å sette pris på dens distinkte smak og legitime helsemessige fordeler (i det minste sammenlignet med sukkerholdig brus og alkoholholdige drikker). Alle med komfyrtopp, reservehylle og beskjedent budsjett kan brygge og glede seg over sin egen kombucha hjemme. Prøv det - og gjør din lille del for å bringe denne verdige drikken videre inn i mainstream.