4 måter å bevare frukt og grønnsaker fra hjemmehagen din

Ikke bare produserer disse plantene godt og gir nok mat til å vare hele året, noen produserer også frø som er med på å gjøre det enkelt å plante neste sesong. Faktisk, med litt nøye planlegging, kan du bevare mange av fruktene, grønnsakene og urtene du dyrker for å få høsten til å vare gjennom hele året.

Bevar høsten

Frysing, tørking, sylting og hermetikk er alle gode måter å bevare grønnsakene, fruktene og urtene du dyrker i hagesesongen. Metoden du velger, avhenger av hva du håper å gjøre med råvarer når det er på tide å spise den.

For eksempel, hvis du hadde noen produktive blåbærbusker og du elsker blåbærmuffins, er det en god ide å fryse bærene. Hvis du heller vil glede deg over blåbærene som syltetøy gjennom vinteren, er det sannsynligvis best å tilberede og hermetisere en krukke eller to.

1. Frysing

Frysing er en av de enkleste måtene å bevare en rekke grønnsaker og frukt. Selv om det er en ganske enkel metode, innebærer det litt mer enn bare å kaste noen grønnsaker i en glidelås-pose og stage dem i fryseren. Før du fryser dem, bør du tømme (koke kort i kokende vann) mange grønnsaker, for eksempel bønner, erter, mais og tomater. Og jo raskere du fryser grønnsaker eller frukt etter at du har høstet dem, jo bedre.

Blanchering før frysing har flere fordeler, ifølge National Center for Home Food Conservation. Det bevarer fargen på råvarene, reduserer vitamintapet og renser overflaten på grønnsakene (du kan hoppe over blancheringen hvis du fryser frukt).

Følg disse trinnene slik at du kan nyte et utvalg av grønnsaker og frukt gjennom vinteren:

Prep grønnsaker. Noen grønnsaker må tilberedes før du blanerer og fryser dem. For eksempel må avskalling erter fjernes fra belgene. Hakk større grønnsaker, som brokkoli, i mindre biter før du tapper. Et unntak er mais, som er enklere å tilberede mens du fortsatt er på coben.
Blanch grønnsaker. Kok opp en gryte med vann, og bruk en liter vann for hvert kilo grønnsaker. Når vannet har kokt, kast grønnsakene inn og vent på at vannet skal koke opp igjen. Hvor lenge du steker grønnsakene avhenger av deres størrelse og tetthet. Erter trenger omtrent ett minutt, mens større, tykkere grønnsaker, som rosenkål, trenger rundt fem. Home Food Safety gir et praktisk diagram som viser blancheringstider for en rekke grønnsaker.
Skyll, avkjøl og tørk. Når grønnsakene er tynnet, slår du av ovnen og tapper det varme vannet ut av gryten. Avkjøl grønnsakene ved å helle dem i en bolle full av isvann eller ved å rømme kaldt tappevann over dem i flere minutter. Fortsett å legge is i bollen med vann for å holde temperaturen nede. Avkjøl grønnsakene så lenge du kokte dem, tøm den og spred dem ut på et håndkle for å tørke. Hvis du fryser frukt, bare gi dem en rask skylling og la dem tørke.
Pakk grønnsaker og frukt. Du kan pakke frukt og grønnsaker til fryseren når de er tørre. Fryseposer med glidelås i plast er best - de har en tendens til å tilby den mest effektive bruken av fryserom, og du kan bruke en rekke størrelser. Mindre poser kan være ideelle hvis det bare er noen få mennesker i husholdningen, mens større poser fungerer for større familier eller for større grønnsaker, for eksempel hele tomater. Press så mye luft ut av posen som mulig før du forsegler den, merk deretter hver pose med navnet på produktet og datoen, og stakk dem bort i fryseren.

Husk at noen grønnsaker bare ikke fryser godt. For eksempel vil agurker, selleri og kål sannsynligvis bli til vannfylte søl hvis du fryser dem. De som fryser godt, kan vare i opptil ett år i en fryser som holdes på null grader Fahrenheit.

2. Tørking

I motsetning til frysing, endrer tørking smaken på råvarene noe, da fjerning av vann konsentrerer smaken. Det endrer også tekstur, og gjør frukt læraktig og urter smuldrende.

Hvordan du tørker høsten din avhenger av type mat. Du kan tørke hardføre urter som salvie eller rosmarin, så vel som grønnsaker som paprika, ved å henge dem opp på et kjølig, tørt og mørkt sted - for eksempel et skap. Andre urter og grønnsaker drar fordel av litt varme når du tørker dem ut.

Her er en generell liste over trinn for tørking av dine produkter:

Forbered produsenten. Gi grønnsakene, urtene eller frukten du tørker grundig rengjøring for å fjerne smuss eller rusk, og klapp dem deretter tørre med et håndkle. Når all overflødig fuktighet er borte, kan du kutte bort deler du ikke vil tørke, for eksempel skorpen med vinter squash, stilkene av urter og belgene med bønner eller erter. Skjær grønnsaker som paprika og tomater i skiver.
Blansjer det. Tørk grønnsakene på samme måte som om du fryser dem. Avkjøl dem med isvann, tapp deretter av og la dem tørke. Hopp over blanchering for frukt og urter (blanching frukt vil endre sin smak).
Tørk den. Hvis du har en arbeidsovn, kan du tørke råvarer hjemme. Slå på ovnen ved den laveste temperaturinnstillingen - vanligvis rundt 150 grader Fahrenheit. Legg grønnsakene, fruktene eller urtene i ett lag på en stekeplate, skyv den deretter inn i ovnen og la døren være åpen. Tørketid kan være alt fra noen få timer for urter til så lenge som 24 for tomater eller paprika.
Lagre den. Når du er tørket, pakker du grønnsakene, urtene eller frukten bort i lufttette beholdere. Glassmegerkrukker eller plastposer med glidelås er to solide lagringsalternativer. Sørg for å bruke beholdere i samme størrelse som porsjonene dine for å holde produktene så smaksrike som mulig så lenge som mulig.

Hold øye med produktene når det tørker, da det kan brenne eller bli for tørt hvis du lar det gå for lenge. Vanligvis er urter og bladgrønnsaker ferdig når de flasser eller smuldrer. Tomater og paprika er klare når de er sprø. Erter og andre grønnsaker er ferdige når de er krøllete, krympet og tøffe. Tørket produkt kan oppbevares i opptil et år, hvis det oppbevares ved romtemperatur.

3. Pickling

Sylting er ikke bare for agurker. Hvis du dyrker gulrøtter, bønner, snapper erter eller kål, kan du prøve deg på å bevare dem også gjennom beising.

For enkelhets skyld vil denne delen fokusere på pickles i kjøleskap, i stedet for gjærede pickles. Du kan glede deg over denne typen sylteagurk raskt, vanligvis i løpet av få timer, mens gjæring tar flere uker. Denne oppskriften gir en fires verdi av pickles, men du kan endre den for å gjøre mer.

Steriliser krukker og lokk. Legg glassene i en stor kjele, dekk dem med vann og sett dem på komfyren. Slå på brenneren og la vannet koke, skru deretter av varmen og la glassene sitte. Legg lokkene i en stor bolle, dekk dem med kokende vann, og la dem også sitte.
Hakk grønnsaker. Skrell og skjær et halvt kilo grønnsaker (for eksempel agurker, gulrøtter eller reddiker) i skiver, pinner eller hvilken form du ønsker. Det viktige er at de er relativt like store. Bruk tanger for å fjerne en krukke fra det varme vannet, og fyll den deretter med grønnsaker.
Lag syltesaft. Hell en kopp eddik i en liten kjele og rør inn en spiseskje salt til den løser seg. Tilsett en kopp vann og fjern den fra varmen.
Legg til krydder. Legg krydder i krukken med grønnsakene - det kan være hva du vil, for eksempel en spiseskje med fersk dill, en hvitløksfedd eller en teskje paprika. Du kan også kjøpe en krukke med pickle krydder og legge til en spiseskje med det.
Hell og lagre. Hell eddikblandingen over grønnsakene i krukken, og dekk dem helt. La sylteagurkene avkjøles helt, legg deretter et rent lokk på det og oppbevar det i kjøleskapet.

Gi picklene noen timer i kjøleskapet, og prøv deretter en. Det skal smake som en ekte sylteagurk på dette tidspunktet, men smaken vil fortsette å utvikle seg i løpet av de neste ukene. Kjøleskap pickles holder vanligvis i et par måneder.

4. Hermetikk

Hermetikk konserverer mat ved å skape et miljø som er umulig for bakterier. Mange ting kan hermetiseres - fra salsa laget av hjemmelagde tomater, til bærsyltetøy fra hjemmelagde blåbær. Av alle disse alternativene for konservering av mat er det imidlertid definitivt det mest kompliserte.

Det er flere viktige faktorer du må huske på når du konserverer. Du bør bruke grønnsaker og frukt på det meste, og bruke hermetikk glass som er i god form og ikke er flisete eller sprekker. Og uansett hva du bestemmer deg for, kan du huske å følge oppskriftsinstruksjonene til punkt og prikke, siden avvik fra dem kan skape et bakterievennlig miljø.

Hvis du vil komme i hermetikk, men ikke er sikker på hva du skal begynne med, kan du prøve et av disse gode alternativene:

Tomat eller pastasaus
Kokte, terningkastede tomater
Fruktgelé eller syltetøy
sylteagurker
salsaer
Kakefyllinger
Varme eller chilisauser
chutneys

Uansett hva du bestemmer deg for å gjøre, kan du teste glasset for å sikre at det er fullstendig forseglet før du oppbevarer det. Trykk på lokket med en teskje - en forseglet boks gir en skarp, ringende lyd, ikke en kjedelig. Når du har bekreftet at boksene dine er forseglet, merk dem med navnet på mat og dato og oppbevar dem i romtemperatur i opptil et år.

Oppretthold hagen din

Høsten fra hagen din er ikke det eneste du kan bevare for å spare penger. Avhengig av hva du dyrker, trenger du ikke å kjøpe frø, planter eller til og med containerjord år etter år. Finn i stedet måter å redde frøene dine på eller gjenbruk det du allerede har.

Lagre frø

Hvis du finner ut at en plante er spesielt produktiv eller deilig ett år, kan du prøve å redde frøene den produserer og bruke dem til å dyrke den igjen neste sesong. Du kan ikke lagre frøene fra hver plante, siden noen ikke vil produsere den samme variasjonen. Prøv å lete etter plantesorter merket “åpen pollinert” eller “OP”, i stedet for hybridvarianter.

Du bør også prøve å redde frø fra planter som selvbestøver, for eksempel paprika, siden det ikke er noen sjanse for kryssavl. Hvis du sparer frø fra en insektbestøvet plante, for eksempel squash eller agurk, må du sørge for at det ikke er andre varianter av den samme planten som vokser innen en kilometer fra hagen din. Ellers kan du ende opp med en rar variasjon hvis du planter frøene du lagret.

Andre frø å redde inkluderer:

Bladige greener. De fleste bladgrønne grønnsaker produserer en blomsterstilk på slutten av vekstsesongen. Den blomsten produserer frøene, som du kan høste og lagre. Kos deg med blomstene når de er i blomst, og la dem deretter gå til frø og tørke. Bare klipp av frøhodene når de er helt tørre, og del dem deretter forsiktig fra hverandre og lagre frøene du fanger i en merket konvolutt.
Peppers. Paprika er selvbestøvende, så frøene de produserer gir deg den samme planten neste sesong. Vent med å høste paprikaen til den er helt moden, ellers blir ikke frøene fullmodnet. Når du høster paprikaen, skrap frøene ut og legg dem på en keramisk plate for å tørke. De er klare til lagring når de er harde.
Agurk, sommer squash og aubergine. Hvis du vil redde frøene fra sommer squash, agurk eller aubergine, må du ofre noen få frukter ved å la dem holde seg på planten til langt forbi modenhet. Fruktene skifter farge, eller i tilfelle av squash, blir harde. For å få frøene dine, kutt opp frukten, skrap frøene og skyll dem for å vaske bort alt kjøtt som kan feste seg til dem. Spre dem ut på et flatt underlag, la dem tørke og oppbevar i en konvolutt.
Winter Squash and Melons. For å redde frøene fra vinter squash eller meloner, kutt ganske enkelt den modne frukten i to. Scoop ut frøene og vask dem for å fjerne strengt kjøtt eller sukker. La dem tørke før du også oppbevarer dem i en konvolutt.

Du kan plante frø du sparer i løpet av neste hagesesong. Noen kan forbli levedyktige i flere år etter at du har reddet dem. Hvis du imidlertid skal spare frø i flere år, kan du prøve å lagre dem i fryseren for å holde dem levedyktige.

Klone plantene dine

Noen planter, spesielt urter, kan lett forplantes ved hjelp av skjæring i stedet for frø. Du kan klone urter som mynte, rosmarin, basilikum og salvie på denne måten. Og prosessen er relativt enkel.

Velg en plante som er sunn og i en aktiv vekstsyklus. Fyll en liten, to tommer dyp beholder med pottemiks. Knip en tre-tommers kvist fra den valgte urten ved å bruke en ren saks. Fjern de fleste bladene forsiktig fra kvisten, og etterlatt bare noen få helt øverst. Lag et lite hull i potteblandingen og legg skjæringen i den slik at bare toppbladene blir igjen over jorden.

Vann skjæringen og legg den på en vinduskarm. Sjekk den regelmessig og vanner når potteblandingen tørker ut. Etter en uke eller to kan du ta en titt under jorden for å se om det er voksne røtter. Når røttene er omtrent en halv tomme lange, kan du plante skjæringen i hagen din eller i en større gryte.

Gjenbruk av containerjord

Selv om hagearbeid kan hjelpe deg med å spare penger på mat, må du bruke containerjord hvis du trenger å vokse i potter - som jeg gjør. Det er imidlertid ikke billig, spesielt hvis du vil bruke en organisk, torvfri sort. Gjennom årene har jeg funnet ut at jeg kan få minst to sesonger, om ikke tre, ut av containerblandingen min hvis jeg lagrer den fra år til år og legger til litt mer i begynnelsen av sesongen.

Når du ser på en pose med containerblanding, kan du legge merke til at den leser noe som "feeds i fire måneder!" Det er fordi beholderblanding har gjødsel i seg. I løpet av sesongen vil plantene dine spise opp gjødselen når de vokser og produserer frukt og grønnsaker for deg. Siden potting mix er ganske uttømt på slutten av hagesesongen, er det noen som bare kaster den.

Imidlertid, hvis du kaster containerjord, kaster du stort sett bort penger. Hold i stedet til neste år, og tilsett litt gjødsel for å gi den tilbake sin oomph - planter vil ønske å leve i den igjen. Du kan prøve å legge en del kommersiell gjødsel til fire deler gjenbrukte potteblanding. Hvis du komposterer, kan du bruke det i stedet for kjøpt gjødsel.

Det er ett forbehold når det gjelder gjenbruk av containerjord. Hvis plantene dine hadde sykdomsproblemer, vil du ikke risikere å spre dem til hagen din neste år. Kast jorda som noen syke planter vokste i og begynn helt frisk neste sesong.

Endelig ord

Enten du sparer frø, fryser skuddpremien eller resirkulerer beholderblandingen din, er god hygiene viktig. Gjør hva du kan for å sikre at matvarene dine holder seg sunne, fra å bruke hansker til sterilisering av verktøy som kommer i kontakt med planter eller jord. Dette kan redusere sjansen for bakteriell forurensning eller spredning av sykdom fra plante til plante eller fra sesong til sesong. Behandle hagen din godt, og dusøren vil bli returnert til deg.

Har du prøvd å bevare noen hjemmelaget råvarer? Hvilken metode likte du mest?