Hvordan lage hard cider hjemme - Bryggeprosess, rekvisita og kostnader

Men cider er i sin sanne og originale form alkoholistisk. I motsetning til ikke-alkoholholdig eple cider (også kalt "søt cider"), er riktig cider lignende farge som eplejuice, vanligvis hvor som helst fra blekgul (omtrent fargen på Pinot Grigio) til et overskyet gull. Det er vanligvis laget av epler, selv om pære cider er kommersielt tilgjengelig også. Og i motsetning til ikke-alkoholholdig cider og eplejuice, trenger det ikke å være søtt - noen av de mest ansett ciderne er terte og sprø, som tørre hvite viner.

Det er flere grunner til at cider har blitt nylig funnet i USA. For det første er det omtrent samme styrke som øl, slik at du kan drikke en anstendig mengde av det i en sittende uten dårlige effekter. Det er også glutenfritt, noe som gjør det til et flott ølalternativ for alle som unngår glutenprodukter. Det kan være billig, med vidt tilgjengelige varianter som Woodchuck som er priset til eller under prisen for en seks-pakke håndverksøl, selv om det absolutt er dyrere cider.

Den kanskje mest avgjørende for populariteten, er cider både velsmakende og allsidig. På grunn av det høye antallet eplevarianter, og den naturlige variasjonen i hver, er det nesten like mye å velge mellom i ciderverdenen, som i øl- og vinverdenen..

Hvis du liker cider og ønsker å oppleve nye smaker uten å bli bestevenn med din lokale spritbutikk, kan du vurdere å lage det hjemme. Det er ikke så vanskelig eller arbeidskrevende som du kanskje tror - og det kan bare bli en hobby som du kan dele med venner og familie. Over tid kan det faktisk koste mindre også. Selv om den første 5 gallonssatsen cider kommer til å bli noe dyr (koster vanligvis rundt $ 100), bør påfølgende partier være i $ 30-området. Det er billigere enn det tilsvarende volumet av butikkjøpt cider.

Generelle prinsipper for å lage hard cider hjemme

Å lage cider ligner mer på å lage vin enn øl. Hvis du bruker ikke-alkoholisert cider eller juice, kan prosessen være betydelig raskere og enklere enn å brygge øl.

I utgangspunktet er cider gjæret eplejuice. Over en periode på uker eller måneder spiser gjæren sukkeret i saften, ekstruderer alkohol og dør til slutt. Når tilførselen av gjær eller sukker er oppbrukt, opphører gjæringen. Cider kan imidlertid drikkes før dette skjer.

Siden å lage cider ikke innebærer koking, er sanitær spesielt viktig. Potensielt skadelige stammer av både villgjær og ikke-gjærbakterier kan forurense cider under gjæringsprosessen, gjøre det ubehagelig for smaken eller til og med gjøre det til en illeluktende suppe. I tillegg til å rense og desinfisere alt utstyret ditt, må du legge til en svovelbasert behandling kalt Campden-tabletter, som koster noen få cent hver, for å drepe all vill gjær som kan være til stede i saften din..

Cider-Making Ingredients & Cost

Cider er et flott alternativ for glutenfrie drikker, og de som ikke liker humle eller salte smaker generelt. Selv om det er et bredt utvalg av cider, er det generelt skarpere og mer tang enn øl - nærmere hvitvinsuniverset, men generelt sett mindre i alkohol.

Historisk er hard cider laget av gjærede epler, selv om pærer og plommer får fordel som et alternativ. Som en tur til et velfylt supermarked indikerer, er det mange eplesorter der ute - 2500 i USA alene, inkludert 100 kommersielle varianter, og 7 500 over hele verden. Selv om du teknisk kan lage cider av noen av disse, kommer de beste ciderne faktisk fra passende navngitte cider epler, som er tøffe, bitre ting som du vil slite med å kvele deg rå. Dessverre kan det hende at du ikke kan finne cider epler i din lokale matbutikk eller til og med bondemarked. Andre alternativer kan imidlertid fortsatt gi gode resultater.

Ciders viktigste ingredienser inkluderer følgende:

Epler eller fersk eplejuice. Kommersielle ciderier bruker vanligvis knust, presset frukt i gruppene sine. Du kan kjøpe en fruktknuser, som ser ut som en middelaldersk torturanordning, for å hente ut juice fra rå epler hjemme. Imidlertid kan det være mer praktisk og rimeligere bare å kjøpe upasteurisert, ikke-konserveringsmiddel (konserveringsmidler kan drepe gjær) eplejuice på ditt lokale co-op eller organiske marked. Whole Foods '365 juice-merke er sannsynligvis det rimeligste alternativet, men en tykkere cider kan skape mer komplekse smaker. Hvis det er en eplegård eller cidery i nærheten, kan du bruke den ferske, alkoholfrie cideren i stedet. Kostnad: Omtrent 20 dollar for fem liter
Gjær. Som med øl, er det en håndfull gjærstammer som kan brukes til å lage cider. Noen brukes til å lage vin også. Du kan finne cidergjær i din lokale bryggeforsyningsbutikk. Kostnad: $ 1 til $ 2
Gjærnæringsstoffer. I motsetning til hjemmebrygging, krever ciderproduksjon tilsetning av gjærnæringsstoffer for å holde gjæren sunn og produktiv under gjæringen og sikre at prosessen fullføres riktig. Kostnad: $ 5 til $ 7

Merk at du må kjøpe flere av disse varene hver gang du vil lage en ny serie cider.

Cider-Making utstyrskostnader

Cider-sett er ikke så populære som hjemmebryggesett ennå, så det kan hende du trenger å kjøpe utstyret à la carte på en hjemmebryggingsbutikk eller -nettsted. For juice kan det hende du må ta en spesiell tur til matbutikken.

Her er hva du trenger, og hva du kan forvente å betale:

Gjæringsbøtte: 12 til 15 dollar
Lokk: $ 2 til $ 3
Luftlås: Lokket og luftlåsen skaper en tetning for å holde luftbåren gjær og andre skadelige mikrober ute. De selges vanligvis separat fra gjæringsbøtten når de ikke er inkludert i et bryggesett. $ 1 til $ 2
Bottling Bucket: Sørger for jevn overføring av den delvis gjærede cideren til flasker. 12 til 15 dollar
Gjær: $ 1 til $ 2
Caps: $ 2 til $ 3
Tappingsutstyr: Inkluderer vanligvis en tapp, sifon, rør og filler. 10 til 15 dollar
Flaskekapper: 12 til 14 dollar
Grunning Sukker: Dette er avgjørende for å fullføre gjæringsprosessen og for å tilstrekkelig karbonisere drikken. Selv om det er søtt, er det ikke nok fordøyelig sukker i eplejuice til gjær for å oppnå optimal karbonering uten hjelp. $ 1 til $ 2
sanitizer: $ 2,50 til $ 5
Campden tabletter: $ 3 til $ 5

Selv om kostnadene dine kan variere avhengig av hvor du handler og hvilke merker du kjøper, bør du forvente at ditt første utstyr og ingredienser vil koste rundt $ 100. Dette er omtrent like kostbart, eller litt dyrere, enn å kjøpe 9 sekspakker, som vanligvis koster $ 8 til $ 11 hver. Husk imidlertid at påfølgende partier skal være billigere.

Cider-Making Process & Timing

Å lage cider er ikke så tidskrevende som å brygge øl, men det krever fortsatt litt investering. Du må sperre tiden den dagen du begynner den første gjæringen og igjen på tappedagen. Vær oppmerksom på at disse helt generelle trinnene antar at du bruker fem liter juice eller ufermentert cider til å produsere fem liter hard cider. Folkene i din lokale hjemmebryggingsbutikk kan tilby mer spesifikke råd.

Dag en

Oppsett, klargjøring og rengjøring av utstyr. Før du begynner - som med ølbryggingsprosessen - må du sørge for at hver kvadratmeter av utstyret ditt blir rengjort med oppvasksåpe og deretter desinfisert. Når dette er gjort, få alt utstyret lagt ut på en organisert måte, fyll gjæringsbøtten med saften din og begynn. Tid: 25 minutter
Legg til Campden-tabletter. En Campden tablett er en sulfittbasert behandling (også brukt av vinprodusenter) som dreper villgjær og skadelige bakterier i upasteurisert fruktjuice. Tilsett en knust tablett per gallon juice, rør den med en desinfisert skje, og la den sitte i den forseglede gjæreren i to dager. Hvis du bruker pasteurisert cider eller eplejuice, er dette trinnet ikke viktig. Tid: 10 minutter
Forbered og tilsett gjæren. Kok opp en kopp vann, fjern den fra varmen og tilsett gjærnæringsstoffet i et forhold på to og en halv spiseskjeer til fem liter juice. Når dette er avkjølt under 100 grader, men før det når 80 grader, tilsett det til saften i den nå uforseglede gjæreren. Deretter legger du til gjæren din - forholdet er vanligvis en pakke per fem liter. Tid: 20 minutter
Forsegl gjæreren. Lukk og tett gjærens lokk. Oppbevar gjæreren på et kjølig sted, ideelt under 60 grader. Tid: 5 minutter

To dager til to uker senere

Status sjekk. Kom tilbake i løpet av et par dager for å forsikre deg om at luftslusen bobler - du bør se innendørene sine sakte bevege seg opp og ned når gass bygger og rømmer inne. Når du har bekreftet dette, må du la det sitte på samme kule sted i omtrent to uker. Når luftlåsen slutter å boble, er den nesten klar til å begynne å flasse. Imidlertid bør du gi det noen dager til å være sikker, siden for tidlig grunning og tapping kan føre til at presset bygger seg opp i flasken og føre til en ubehagelig overraskelse ved åpningen. Tid: 5 minutter
priming. Primingsprosessen for cider, som sporer gjæren til å produsere mer gass og skaper en behagelig kullsyreholdig drikk, er lik den for øl. Du må legge til en bestemt mengde grunning, som bør være detaljert i sukkerpakkenes instruksjoner. Tid: 30 til 60 minutter
Tapping. Etter at du har siktet cideren, skal du desinfisere tappeskuffen og overføre væsken forsiktig fra gjæreren. Bruk tappeapparatet ditt - instruksjoner bør være inkludert - for å fylle hver flaske, og bruk deretter kapperen til å tette hver og en. Tid: 35 til 55 minutter
Lagring og aldring. Etter tapping må cideren din eldes i minst et par uker før den er velsmakende, kullsyreholdig og alkoholholdig nok til å drikke. Sider gjæres (og smaker) best under 60 grader, så du bør ideelt oppbevare de grunnede, forseglede flaskene i en kjeller eller et annet kjølig rom med en jevn temperatur. Kjøligere temperaturer forlenger imidlertid gjæringsperioden. Hvis du vil at cideren skal være drikkbar i løpet av to uker etter tapping, må du oppbevare den i romtemperatur. Vær oppmerksom på at cider, som vin, opplever mer merkbar smak og konsistensendringer med alderen. Hvis du vil eksperimentere med forskjellige aldringsnivåer, la flaskene være i fred i noen måneder. Men ikke la dem være for lenge, da ting går nedoverbakke etter et år eller så. Tid: 70 til 120 minutter aktiv arbeidskraft, pluss to uker til flere måneder med venting eller aldring

Til sammen kan du forvente å bruke hvor som helst fra omtrent to til tre timer, og bruke mellom $ 85 og $ 110 i løpet av din første hjemme-ciderproduserende opplevelse. Det er omtrent like mye, eller kanskje noen få kroner mer, enn du ville brukt i butikken. Som belønning får du imidlertid fem liter hjemmelaget hard cider å glede seg til på fritiden.

Ciderkostnader for detaljhandel

Populære cidermerker varierer i pris fra omtrent $ 8,50 til $ 10 per six-pack. Derimot koster det gjennomsnittlig rundt $ 97 å lage dine første 53 flasker hard cider hjemme. Med de pengene kan du kjøpe 10 seks-pakker Woodchuck eller Angry Orchard - 48 flasker - og få litt endring til overs. Hvis du kjøpte med flasken til samme pris, hadde du råd til 52 flasker med kjøp av cider. Påfølgende partier med 53 flasker kostet imidlertid omtrent $ 30. Det betyr tre seks pakker (pluss endring) Woodchuck eller Angry Orchard - bare 18 flasker.

Så kostnadsmessig kan din første batch være en breakeven-affære, bortsett fra den nødvendige tidsinvesteringen. Selv om det er litt dyrere med det første, snakker vi bare noen få dollar. Fremtidige partier bør være betydelig billigere - å produsere tilsvarer omtrent 9 seks pakker med butikkjøpt cider til en kostnad av tre. Og uansett pris er det koselig å kunne glede seg over din egen hjemmelagde cider så snart den er i hendene.

Endelig ord

Det er mindre og mindre vanskelig å finne historier om hjemmebryggere eller amatørsiderprodusenter som med hell brøt ut og åpnet egne bryggerier eller ciderier. La oss imidlertid innse det - ikke alle som lager alkoholholdige drikker på kjøkkenet eller kjelleren deres kommer til å slå an på den store tiden.

Men selv om cideren din aldri havner på en butikkhylle, kan du være stolt av å vite at du har laget den selv - med litt hjelp fra noen vennlige mikrober - og du kan dele den med stolthet med dine venner og familie. Det er definitivt noe verdt å heve et glass til.

Har du noen gang laget cider hjemme?