Matemballasjeetiketter Hvordan forstå ernæringsfakta for å spise sunnere og spare

Masseprodusert bearbeidet mat erstattet gradvis fersk mat i amerikanske dietter etter andre verdenskrig, ansporet av massive reklamekampanjer. Erstatningen av bearbeidet mat for fersk mat utvidet og kompliserte koblingen mellom matlaging og forbruk, og tvang forbrukerne til å stole på prosessene, ferdighetene og integriteten til matprodusenter og prosessorer for å gi spiselige, næringsrike produkter fri for skadelige stoffer og bakterier..

Vår manglende evne til å skille trygg mat fra bortskjemt eller farlig mat - en dyktighet tidligere generasjoner hadde da koblingen mellom gård og bord var mer direkte - har ført til at vi stoler på matmerker som en indikasjon på sikkerhet. Dessverre blir forbrukere ofte forvirret av de forskjellige etikettene, noe som kan føre til at de betaler for mye for mat med visse etiketter og kaster ut perfekt god mat fordi de tror det er forbi sin "utløpsdato."

Som med alt er kunnskap makt når det kommer til matmerker. Her er hva du trenger å vite for å være en informert og kunnskapsrik forbruker.

Forskrifter om matsikkerhet

Takket være kjøttpakkemishandlingene som ble utsatt i Upton Sinclairs “The Jungle” og matindustrispraksis som ble avslørt av Poison Squad fra 1902, vedtok kongressen Pure Food and Drug Act fra 1906 og Federal Meat Inspection Act, og snudde Patentkontorets landbruksavdeling inn i dagens Federal Food and Drug Administration (FDA). I 1938 vedtok kongressen Food, Drug and Cosmetic Act, og utvidet FDAs myndighet betydelig.

Matsikkerhet i USA leveres av tre føderale byråer, i tillegg til hver staters offentlige helsebyråer:

Food and Drug Administration (FDA). FDAs Center for Food Safety and Applied Nutrition regulerer alle matvarer, unntatt de som er innenfor FSIS-rammen.
Food Safety and Inspection Service (FSIS). Dette byrået i U.S. Department of Agriculture (USDA) regulerer merking og pakking av kjøtt, fjørfe, eggprodukter og noen fisk for å sikre sikkerhet.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Dette byrået samler inn data og undersøker forekomster av matbårne sykdommer og utbrudd. Det er spesielt synlig under omstendigheter som Salmonellautbruddet i 2015 fra Foster Farms og Chipotle Mexican Grill E.coli.

Før lovverket om modernisering av mattrygghets modernisering i 2011 ble frisk frukt og grønnsaker uregulert, og forbrukere stolte på deres evne til å skille sikkerheten til disse matvarene ut fra utseende, følelse og lukt. De fleste frukt og grønnsaker er nå regulert, men de som anses som "sjelden konsumert rå" forblir uregulerte.

Slik leser du etiketter

FDA og FSIS er avhengige av produsentens merking for å informere kjøpere om maten de spiser. Selv om forskjellige matvarer er regulert av forskjellige føderale byråer, er produsenter, prosessorer og distributører pålagt å røpe spesifikke data på etiketter som er lett synlige for forbrukerne. For å sikre overholdelse er matprodusenter, distributører og forhandlere underlagt Federal Trade Commission (FTC) forbud mot falsk og villedende reklame.

Obligatoriske avsløringer av USDA

Byråene pålegger etiketter med spesifikke opplysninger om regulerte matvarer. Disse kravene er detaljert i FSIS-rapporten Guide to Federal Food Merking Krav for kjøtt, fjørfe og eggprodukter og FDAs Food Labelling Guide. Standard merking informasjon som er vanlig for alle typer mat, unntatt rå frukt og grønnsaker beregnet på tilberedning, inkluderer:

Produktnavn. Kjøtt- og fjørfeprodukter må identifiseres med et navn som ofte blir anerkjent av forbrukerne eller en beskrivelse av den essensielle naturen til maten eller ingrediensene - for eksempel "kyllingsuppe" eller "panert kyllingnuggets." Mat som er ny, men som ligner på eller kan erstatte en tradisjonell mat, må betegnes som "etterligning." Juice drikker må oppgi prosentandel av juice i produktet.
Inspeksjonslegende og etableringsnummer. Identifiseringen av anlegget der produktet offisielt ble inspisert av USDA, må vises tydelig. Mat som er produsert utenfor USA, må tydelig vise navnet på opprinnelseslandet.
Netto vektoppgave. Etiketten må inneholde en nøyaktig redegjørelse for mengden på pakken etter vekt, volum eller antall. Bare maten bør tas med i vekt, ikke emballasjen. Måleenheten avhenger av produkttypen - for eksempel kilo og unse for et fast eller halvfast produkt som chili con carne og unser for en væske som suppe. Målingen bør også utelukke vekten på vann som kastes før bruk, for eksempel i en flaske oliven. Den oppgitte mengden og den faktiske mengden kan variere litt på grunn av fuktighetstap eller naturlig avvik i pakkeprosessen.
Ingredienserklæring. Når et produkt inneholder to eller flere ingredienser, må de oppføres individuelt i rekkefølge etter vektovervekt. Ingredienser inkluderer vann, fett, oljer, krydder, fargestoffer, kunstige smaker og kjemiske konserveringsmidler. Komponenter til de viktigste matallergenene - melk, egg, fisk, skalldyr, nøtter - må røpes i en unik, lett synlig plassering på etiketten.
Navn og adresse. Navnet og adressen til produsenten, pakkeren eller prosessoren må vises tydelig.
Ernæringsfakta. Siden 1994 har ernæringsinformasjon vært påkrevd for de fleste matvarer, inkludert kjøtt og fjørfe. Denne informasjonen er basert på den identifiserte serveringsstørrelsen og inkluderer prosentandelen av daglige kostholdskrav fastsatt av FDA som nødvendig for god helse. Det er unntak for krav til merking av ernæring, inkludert produkter laget av små bedrifter, produkter som ikke er til salgs til forbrukere, produkter beregnet for eksport, eller pakker som er pakket inn med mindre enn 1/2 ounce i vekt.
Sikker håndtering. Sikker håndtering av instruksjoner som "Keep Frozen" eller "Refrigerate After Opening" må være inkludert når et produkt er utsatt for ødeleggelse eller forringelse.

I tillegg til obligatorisk informasjon, tillater USDA spesifikke etiketter for kjøtt som er testet og verifisert av byrået:

grade. Begrepene “Prime”, “Choice” og “Select” er kvalitetskvaliteter for storfekjøtt basert på spesifikke USDA-standarder knyttet til ømhet, saftighet og smak. Kalvekjøtt, lam, svinekjøtt og kylling har samme kvalitetsgrader. Siden produsenter må betale en ekstra avgift for graderingstjenesten, blir ikke mange kjøttpålegg gradert.
Frisk, aldri frossen. Kjøtt merket med dette kravet har aldri vært frossent, fra det tidspunktet dyret ble høstet til detaljhandelen.
ømhet. Produsenter kan merke storfekjøtt "Certified Tender" eller Certified Very Tender "hvis det er testet og sertifisert som sådan av USDA.
Religiøse etiketter. USDA tillater merkelappene “Kosher” og “Halal” for kjøtt som høstes og behandles i henhold til henholdsvis jødisk og islamsk lov.

Matproduksjons- og prosesseringsetiketter

De fleste forbrukere har liten kunnskap om miljøet og metoder produsenter og prosessorer bruker for å gjøre levende planter og dyr til trygg, forbruksmat. Dette gjør det mulig for segmenter i matindustrien å differensiere produktene sine med påstander om høyere kvalitet eller tryggere ingredienser på grunn av ikke-konvensjonelle produksjons- og prosesseringsteknikker og miljøer.

USDA Organic Label & Seal

Andelen organisk mat som konsumeres i USA har økt i flere år, og passerte 50 milliarder dollar i salg i 2018. I følge Keith Nunes fra Food Business News er det ingen forskjell i næringsverdien til mat produsert organisk eller konvensjonelt, men forbrukere er villig til å betale en premie - så høy som 47% for noen matvarer - for nivået av åpenhet gitt av sertifiseringsprosessen.

USDA regulerer bruken av begrepet “organisk” på matmerkene gjennom sitt nasjonale organiske program. Planter og dyr med en USDA organisk sel er 95% naturlige uten syntetiske veksthormoner, antibiotika, plantevernmidler, bioteknologi, kunstige ingredienser eller bestråling som brukes i produksjon eller prosessering. USDA tillater produkter som er 70% organiske å bruke etiketten "laget med organiske ingredienser", men de kan ikke bruke USDA-forseglingen.

Private sertifiseringer og seler

Matbedrifter er alltid på jakt etter en fordel foran sine konkurrenter, inkludert sertifiseringer og etiketter for hvordan maten deres blir dyrket eller behandlet på grunn av utgiftene og de administrative kravene til USDA-sertifisering. produktene er økologisk produsert. De mest populære etikettene som ikke er USDA for økologisk eller naturlig produsert mat er:

Sertifisert naturlig dyrket. Denne etiketten er ikke utstedt av USDA, men av en alternativ ideell organisasjon med samme navn. Det ble grunnlagt av bønder og ranchers i 2002 som et alternativ for den dyre og rettidige prosessen som USDA krever for sin sertifisering. Snarere enn offentlig sponsede inspeksjoner, fungerer andre bønder som inspektører.
Ikke-GMO-prosjekt bekreftet. Ved å utnytte forbrukerens frykt for genmodifiserte produkter, bruker matprodusenter og forhandlere sertifiseringen og forseglingen utstedt av Non-GMO Project, en ideell organisasjon opprettet av to dagligvarebutikker i 2007. Mens majoriteten av det vitenskapelige samfunnet mener GMO-matvarer er trygge, forbrukere er villige til å betale en prispremie for produkter de mener er mer "naturlige."

USDA krever at enhver matmerke som hevder en "sertifisering" må inneholde navnet på den sertifiserende organisasjonen. For eksempel kan en storfeprodusent merke produktene sine som "Certified Double T Beef."

Forbrukerne må merke seg at mye av maten som er merket som økologisk ikke er autentisk på grunn av det begrensede antallet inspektører, sjeldne og utilstrekkelige inspeksjoner og bevisst feilmerking av utenlandske produsenter..

Produksjons- og prosesseringsforhold for dyr

Amerikanere har blitt stadig mer bevisste på forholdene der kjøtt og meieridyr blir oppdrettet og bearbeidet på grunn av innsatsen fra organisasjoner som People for the Ethical Treatment of Animals (PETA). PETA har aggressivt fremmet bildet av kommersiell virksomhet som grusom og umenneskelig. Selv om det er lite vitenskapelig bevis for å støtte påstanden om at glade dyr produserer mer næringsrike eller bedre smakende produkter, har forbrukere vist en vilje til å betale ekstra for mat produsert under det de anser som mer naturlige og humane forhold..

USDA definerer ikke produksjonspraksis, men gir en "USDA Process Verified" -forsegling som er ment å sikre forbrukerne at dyrene som produktene er avledet fra er menneskelig oppdrettet. Kritikere klager imidlertid over at byråets bekreftelsessystem er svakt - til og med ikke-eksisterende i noen tilfeller - og upålitelig.

Mange matoperasjoner og kooperativer, som er ivrige etter å skille produktene sine fra de som produseres etter konvensjonelle metoder, har støttet sertifisering og sel fra uavhengige organisasjoner, inkludert seler som hevder dyr er:

Grass-Fed. American Grassfed Association utsteder en sertifisering og sel som sertifiserer at produkter hentet fra storfekjøtt og melkekveg, bison, lam og geiter er fra dyr som utelukkende fôres på beite uten antibiotika, syntetiske hormoner eller innesperring og med standarder for høy dyrevelferd.
Dyrevelferd godkjent. Ideelle dyrevelferdsinstituttet jobber utelukkende med familiegårder og sertifiserer at produkter hentet fra storfekjøtt og melkekveg, bison, sauer, geiter, griser, kyllinger, kalkuner, ender, gjess og kaniner er fra dyr oppdrettet på beite eller utvalg med nok plass å produsere en tilstand av fysisk og psykologisk velvære.
American Humane Certified. American Humane Association utsteder et sel som sertifiserer dyr som produkter hentet fra storfekjøtt og melkekyr, kyllinger, geiter, griser, kalkuner og bison er fra dyr med tilgang til rent og tilstrekkelig mat og vann i et trygt, sunt livsmiljø av personalet og ledere som har blitt grundig opplært til å ta vare på dyr på en human måte.
Sertifisert human oppvokst og håndtert. Nonprofit Human Farm Animal Care ble grunnlagt av Adele Douglass, en veteran-lobbyist for American Humane Association og en tidligere ansatt i Kongressen. Organisasjonen identifiserer spesifikke, objektive standarder for omsorg for hver type meieri- eller matdyr som blir oppdrettet for salg i USA og verifiserer samsvar gjennom tredjeparts uavhengige inspektører. Organisasjonens sertifiseringsstandarder ble utfordret PETA i 2017 og forblir uavklarte.

Noen etiketter - for eksempel “Burfritt”, “Naturlig”, “Frittgående”, “Lokalt dyrket” og “Menneskelig håndtert” - er ment å informere forbrukerne om forholdene dyr dyres opp og maten de spiser . Imidlertid er det ingen juridiske eller ofte aksepterte definisjoner av hva disse og lignende uttrykk og uttrykk betyr. Spesialistmatforeningen forklarer de 36 mest utbredte matmerkene.

I en fersk artikkel bemerker The New York Times at de fleste ikke-regulerte etiketter er utstedt av ideelle organisasjoner som setter sine egne standarder for sertifisering. Forbrukerforkjemperne anbefaler at før du kjøper et sertifisert produkt, bør du undersøke den sertifiserende organisasjonen, dens standarder for akkreditering og bekreftelsesprosessen for å sikre at slike kriterier er oppfylt. I nesten alle tilfeller betyr en sertifiseringsforsegling en høyere utsalgspris.

Produkt dateringsetiketter

Dateringsetiketter vises ofte på matvarer, enten det er ferskt, pakket eller frossent. Siden det ikke er noen ensartede eller universelt aksepterte beskrivelser for disse i USA, er det en mengde datoetiketter for å forvirre forbrukerne. De vanligste er:

Best hvis brukt av / før. Denne datoen indikerer når et produkt vil ha den beste smaken eller kvaliteten. Det er ikke en kjøps- eller sikkerhetsdato.
Selg innen. Denne datoen er beregnet på butikkadministrasjon, ikke forbrukere, for å varsle butikken om hvor lenge de skal vise et produkt for salg for lagerstyring. Det er ikke en sikkerhetsdato.
Bruk innen. Dette er den siste datoen for å bruke produktet på topp kvalitet. Det er prosessorens estimat, ofte manipulert for å selge mer produkt. Det er ikke en sikkerhetsdato, bortsett fra når den brukes på morsmelkerstatning (som beskrevet nedenfor).
Frys av. Denne datoen indikerer når et produkt skal fryses for å opprettholde topp kvalitet. Det er ikke en kjøps- eller sikkerhetsdato.

USDA krever ikke eller regulerer dateringsetiketter på mat, bortsett fra morsmelkerstatning. "Bruk av" -etiketten for morsmelkerstatning er en garanti for at produktet inneholder ikke mindre enn mengden av hvert næringsstoff beskrevet på produktetiketten frem til den datoen. Det er fremdeles trygt å konsumere babymat etter datoen “bruk innen”, men det kan være mindre næringsrikt.

Forbrukerne misforstår ofte dateringsetiketter, forutsatt at de indikerer sikkerhet, snarere enn kvalitet. I følge en nasjonal undersøkelse mener mer enn en tredjedel av forbrukerne unøyaktig at dateringsetiketter er føderalt regulert, mens 26% er usikre.

Denne forvirringen fører til enormt avfall og ekstra utgifter da 84% av forbrukerne kaster mat nær eller før dato på etikettene. Institution of Mechanical Engineers anslått i 2013 at opptil 50% av den globale maten som produseres hvert år er bortkastet. I følge ReFEDs veikart for å redusere matavfall kaster 90% av amerikanske husstander frem fersk mat, og står for omtrent 29 milliarder dollar - omtrent 229 dollar per familie - hvert år. Matavfall er også den tredje største kilden til metan, en klimagass som påvirker atmosfæren.

Bruke matetiketter for å kutte dagligvarer regninger

I følge USDA bruker en familie på fire mellom 567 og 11 105 dollar månedlig på mat. Forbrukere som foretrekker økologisk mat eller mat oppdratt og bearbeidet i dyrevennlige omgivelser, vil sannsynligvis betale mer enn den typiske supermarkedsprisen, men det er måter å maksimere dagligvarebudsjettet uten å ofre matkvaliteten.

1. Øv måltidplanlegging

Hvis du tar deg tid til å planlegge måltidene for uken fremover, kan du forbedre kostholdet ditt og spare deg for penger. En menyplan gir deg en enkel plan for fremtidig matlaging og konsum, og ved å undersøke bruksdato kan du velge ingredienser som vil forbli på topp kvalitet i den lengste perioden. Nettsteder som Plan to Eat og Cook Smarts tilbyr menyvalg samt dagligvarelister for abonnenter.

2. Kjøp produsere for den tilsiktede bruken

Det er viktig å ta hensyn til utseendet, lukten, smaken og strukturen til frukt og grønnsaker du vil spise rå eller med et minimum av forberedelser for å sikre deres sikkerhet. Men utseendet og teksturene til råvarer du vil lage mat eller servere sammen med andre ingredienser er mindre viktig.

Supermarkeder og dagligvarebutikker rabatter typisk mat forbi sine salgsdatoer for å gi plass til ferskere produkt. Når du kjenner deg igjen i hvordan du serverer frukt og grønnsaker du kjøper, kan du kjøpe produkter som fremdeles er sikre og næringsrike, men koster mindre fordi de kan være forbi det beste utseendet.

3. Graver dypere

Hyller i dagligvarebutikker er vanligvis stablet på en "sist inn, først ut" -base fordi kjøpere sjelden tar seg tid til å gå gjennom datingsetiketter, bare ved å velge det nærmeste på varen. Som en konsekvens er det bortkastet tid til å konsumere produktet fordi de ferskeste produktene ligger lenger bak. Astute shoppere søker etter den fjerneste salgsdatoen på sokkelen, selv om det krever flytting av varer.

4. Oppbevar mat riktig

Med mindre du kjøper ingrediensene til hvert måltid uavhengig, må du lagre litt mat til du er klar til å bruke den. Å vite den riktige måten å lagre forskjellige matvarer hjelper deg med å bevare kvaliteten og sikre deres sikkerhet lenger.

Mat du bruker på mindre enn en uke, bør oppbevares i lufttette, rene beholdere i kjøleskap, holdt på 37 til 41 grader Fahrenheit. Mat du vil lagre lenger, bør fryses og oppbevares i fryser på 0 grader Fahrenheit. I følge FDA vil frossen mat holde seg på ubestemt tid i fryseren uten å miste næringsstoffer, selv om utseendet og smaken kan endre seg over lange lagringsperioder.

5. Kjøp i bulk og i sesongen

Produksjonsprisene er vanligvis lavest når du bulk i høstsesongen direkte fra lokale bønder og produsenter. Produser at du ikke vil bruke kort tid etter at høsten skal vaskes og fryses til senere. Hvis du mangler lagringsplass eller har en liten familie, kan det være verdt å delta i et lokalt matsamarbeid.

6. Ikke la rester gå til avfall

Når du lar maten gå dårlig og blir tvunget til å kaste den ut, kaster du egentlig pengene dine i søpla. Å vite hvordan du bruker opp restene dine vil hjelpe deg å få mest mulig ut av maten du allerede har kjøpt. Sjekk ut disse ideene for hvordan du bruker rester.

Endelig ord

I 2004 viste miljøaktivister dokumentaren "The Future of Food" offentlig i land over hele verden. Filmen var spesielt kritisk til selskapskontroll av jordbruk og genmodifisering hos avlinger og dyr. Når vi blir mer og mer koblet fra hvordan maten produseres, frykter forbrukeren for næringsverdien og sikkerheten til mat, forverret av manglende tillit hos institusjonene for å beskytte dem. Disse bekymringene er sammensatte på grunn av vår tendens til å tro meningene til naboen over gaten i stedet for forskerne på universiteter og laboratorier rundt om i verden..

Men jordbruk og mattrygghet har endret seg dramatisk til det bedre gjennom årene, først og fremst på grunn av teknologi og matvitenskap. Bedre ernæring til en lavere pris er tilgjengelig for de amerikanerne som tar seg tid til å lese og forstå matetiketter, trene forsvarlig matlaging og lagringsteknikker og handle klokt.

Påvirker informasjonen på matmerkene dine kjøpsbeslutninger? Kaster du bort mat fordi det er forbi datoen på containeren?