Home Canning 101 - Rekvisita, prosess, kostnader og fordeler

Men det utrolige matsystemet vårt har ikke eksistert for alltid. Før begynnelsen av 1900-tallet, da moderne kjøling og effektive transportsystemer begynte å lage mat utenom sesongen billig og rikelig, var det overordentlig vanskelig eller umulig å få utenom sesongprodukter og annen mat, og bare de veldig velstående kunne ha råd til hvor lite tilbud det var.

Hvordan likte folk den gangen produsere måneder etter innhøstingen? Hvordan fikk de sin begrensede, ofte periodiske tilførsel av animalsk protein gjennom mager perioder? Svaret er gjennom forskjellige konserveringsmetoder.

Hermetikk er en slik konserveringsmetode. Det er fortsatt allestedsnærværende i dag: Dill pickles, konservert fisk, syltetøy og konserver, og hermetiske grønnsaker er bare noen få av dens mange manifestasjoner. Hermetikk er også relativt enkelt (og til og med morsomt) å gjøre på hjemmekjøkkenet ditt. Avhengig av hva du konserverer og omfanget av operasjonen din, er det ofte billigere å kunne noe hjemme enn å kjøpe det i butikken - selv om hermetisering alltid er tidkrevende, noe som kan endre beregningen din.

Hva er hermetisering?

Definisjon og opprinnelse

Hermetikk er prosessen med å bevare mat i sterile, lufttette beholdere uten bruk av kunstige konserveringsmidler. Det innebærer typisk å varme opp beholderne til minst vannets kokepunkt, tilsette fersk eller bearbeidet mat og varme dem opp igjen for å sterilisere innholdet. For noen populære hermetikkvarer, for eksempel ferske pickles som visner når de utsettes for varme, er ikke andre oppvarmingsrunde nødvendig og kan faktisk være uønsket.

Når den er tilberedt, tett forseglet og oppbevart på et kjølig, tørt sted, forblir uåpnet hermetikk trygt å spise i minst et år - og muligens mye lenger - uten kjøling. (Når den er åpnet, er kjøling nødvendig, og holdbarheten synker vanligvis til noen uker, avhengig av produktet.)

Hermetikk bruker et grunnleggende konsept: Skadelige mikroorganismer kan ikke overleve vedvarende eksponering for høy varme. Dette konseptet understøtter pasteurisering, den revolusjonerende matsteriliseringsprosessen utviklet av Louis Pasteur på midten av 1800-tallet.

Interessant nok ble hermetiseringsprosessen perfeksjonert i de to første tiårene av 1800-tallet, lenge før Pasteur bekreftet at bakterier og andre mikroorganismer sto bak matskadet. Oppstarten: En konkurranse fra slutten av 1700-tallet, sponset av den franske regjeringen, som tilbød 12 000 franc (en betydelig sum på den tiden) til alle som kunne komme med en trygg og pålitelig metode for å bevare store mengder mat over lengre tid.

Den franske oppfinneren Nicolas Appert, i samarbeid med den franske marinen, opprettet et sanitærmiddel for å gjøre det - ved bruk av blikkbokser, derav begrepet hermetikk - i 1806. Den franske marinen gjorde godt løfte og tildelte Appert prispengene i 1809. I følge BBC Magazine ble hermetikkprosessen perfeksjonert og kommersialisert i England i løpet av tiåret etter. Hermetikkfabrikker grodd i London og andre britiske byer, og fortinnet kjøtt ble et vanlig element i det britiske kostholdet i løpet av noen tiår.

Hva du trenger å kunne hjemme

Hjem hermetisering operasjoner varierer dramatisk i størrelse, omfang og evne. Hvis du er interessert i å konserves i stor skala, kanskje å selge varene dine på et bondemarked eller spesialforretning, kan det hende du trenger større eller mer utstyr enn det følgende. På den annen side, hvis du bare konserverer for personlig bruk eller familiebruk, er dette en ganske omfattende liste over hva du trenger for å komme i gang.

Kostnader for nye varer er angitt, selv om mange hjemmekjøkken allerede har de fleste eller alle disse elementene:

En robust rustfritt stål eller støpejernspotte, helst med en kapasitet på to liter eller mer. Koste: $ 30 til godt over $ 100, avhengig av merkevare, konstruksjon og holdbarhet
Et godterietermometer som leser minst opptil 250 grader. Koste: $ 5 til $ 10
Forseglingsbare hermetikkrukker (helst med todelte, skruede lokk). Koste: $ 1 til mer enn $ 15 hver, avhengig av merke og mengde
Tanger, helst med varmetette håndtak (grilltang fungerer fint). Koste: $ 8 til mer enn $ 20
Eventuelt sikkerhetsutstyr som er nødvendig for håndtering av varme kokeapparater, for eksempel grytekluter og hansker. Kostnadene varierer

Grunnleggende prosess

På grunn av holdbarheten til noen skadelige bakteriestammer, spesielt de som produserer botuliniumtoksin, er hermetisering av hjemmet en grundig prosess som krever grundighet og stor oppmerksomhet på detaljer. Den nøyaktige prosedyren varierer noe basert på hva som blir hermetisert.

Imidlertid følger det vanligvis denne grunnleggende konturen:

Forberedelse. Det er noe sjeldent at ferske råvarer eller kjøtt kan uten å først tilberede det på noen måte. Når det er sagt, er dette den mest variable delen av hermetikkprosessen. For eksempel trenger syltede agurker ganske enkelt å skive og bades i saltlake-væske (i utgangspunktet en blanding av salt og vann) før de forsegles, noe som kan gjøres i løpet av minutter. Derimot krever hermetisert fisk skalering og muligens avbening, en potensielt timer lang prosess. Syltetøy og konserver krever en lang tilberedningsprosess. Sjekk hermetikkoppskriften for spesifikke detaljer. Hvis du lager mat på det hermetiske innholdet ditt, bruk et godterietermometer for å sikre at temperaturen overstiger kokepunktet for å sikre initial sterilisering.
Beholdersterilisering. Dette er et kritisk trinn, da selv ubrukte hermetikkbokser som plukkes ut av emballasjen ikke er sterile. For å sterilisere, fyll en stor rustfritt stål eller støpejernspotte minst halvveis med vann (tilstrekkelig til å dekke toppene på bokser med minst en tomme) og varm opp til full rullende koke. Bruk tang for å nøye legg glassene, lokkene og skru på pakningene separat. Lokkene har en tendens til å feste seg sammen hvis de ikke blir overvåket, så følg nøye med og vær klar til å skille med tangen. Hver enkelt gjenstand må være nedsenket i kokende vann i minst fem minutter. Når det er sterilisert, plasser alt på en ren (helst sterilisert) tre- eller tøyflate.
Fylling, rengjøring og forsegling. Når glassene er kule nok til å jobbe med, tilsett innholdet forsiktig med sterilt utstyr, for eksempel en metall øse, skje eller trakt. Med mindre oppskriften spesifiserer noe annet, må du fylle til en kvart tomme under toppen av krukken. Ved å bruke et papirhåndkle dyppet i et passende konserveringsmiddel (som saltlake, eddik eller sitronsaft - dette varierer avhengig av oppskrift), tørk forsiktig kanten på hver krukke for å fjerne matpartikler som kan forurense glasset eller kompromittere forseglingen . For å tette glass, tilsett og sentrer hvert lokk, og skru deretter fast hver tetning. For å kontrollere hver pakning, trykk ned på toppen av hvert lokk. Hvis det ikke beveger seg, har du gjort en god jobb.
Behandling. Dette trinnet innebærer å varme opp innholdet i de forseglede glassene for å oppnå full sterilisering. Det er ikke nødvendig for noen hermetikk, for eksempel ferske syltede grønnsaker. Imidlertid må du nedkjølle ubehandlede bokser umiddelbart etter forsegling for å redusere risikoen for forurensning (sjekk oppskriften for å bekrefte). Prosess ved å bruke den samme gryten med kokende vann som ble brukt til sterilisering, og senk hver krukke slik at væsken topper hvert lokk med minst en tomme. Hold om mulig to tommer mellom hver krukke. Når gryten er full, dekk til og koke i minst 10 minutter. Se for at det ikke er vannoverløp, som raskt kan bli rotete og kan forstyrre driften av en gasskomfyr. Gjenta så mange ganger som nødvendig for å behandle alle glassene. Etter hver batch, fjern forsiktig med tanger og sett tilbake til et rent tre- eller tøyflate for å avkjøle.
Tetningssjekk. Etter at glassene er avkjølt og hvilt i en dag, gjenta forseglingskontrollprosedyren ved å trykke på toppen av hvert lokk. Hvis noen glass ikke er fullstendig forseglet, kast dem. Dette er kritisk, siden innholdet i uforseglede glass er sårbart for ødeleggelser.
Oppbevaring. Hele poenget med hermetisering er å eliminere behovet for spesialiserte lagringsordninger, for eksempel frysing eller kjøling. Når det er sagt, kan visse lagringspraksis forlenge lagringstiden på bokser og samtidig beholde smaken og næringsverdien til innholdet. For best resultat, oppbevar de forseglede bokser i et tørt, kjølig miljø vekk fra direkte sollys eller varmekilder. Over bakken pantries og kjøkkenhyller er ideelle. Unngå om mulig fuktige kjellere. Og husk at det ikke er behov for å kjøle ned uåpnede bokser som har blitt behandlet.

Sikkerhet og andre hensyn

Gjort riktig, hermetisering av hjemmet er en tilfredsstillende, produktiv opplevelse. Imidlertid følger det med noen risikoer og spesielle hensyn:

Risiko for skolding. Hermetisering hjemme innebærer å håndtere redskaper av varmt metall og jobbe i nærheten av åpne potter med kokende vann (og hvis du bruker en gasskomfyr, åpen ild). Bruk passende verneutstyr, for eksempel grytekluter og muligens til og med briller, og ta passende sikkerhetsforholdsregler når du håndterer gryter, krukker og kokende vann.
Risiko for skade eller tap under overføring. Den typiske hermetikkprosessen innebærer delikate overføringsoperasjoner som, hvis de ikke utføres korrekt, kan føre til skade, tap eller personskade. Sterilisering og prosessering krever begge at du bruker tanger for å legge til og fjerne glass og lokk fra kokende vann, noe som kan være vanskelig når disse gjenstandene er våte eller glatte. Å legge innhold til glassene kan være rotete og gir en høy risiko for tap uten riktig utstyr eller pleie.
Risiko for sykdom. Hermetikk har en betydelig langsiktig risiko: matforgiftning. Paralyseinduserende botulisme er en spesiell bekymring, siden bakteriene som produserer botuliniumtoksin (nevrotoksinet som forårsaker botulisme) kan overleve ved temperaturer som er høye nok til å drepe de fleste andre bakteriearter (selv om selv botuliniumproduserende bakterier bukker under etter flere minutters eksponering for koking vann). Ved riktig steriliserte og behandlede bokser er denne risikoen minimal til ikke-eksisterende. Når sterilisering og prosessering er ufullstendig, eller når prosessering ikke er påkrevd eller ønskelig, blir veksten av skadelige mikroorganismer langt mer sannsynlig - og, etter et bestemt punkt, alt annet enn uunngåelig. Definitivt nedkjøl ubehandlede bokser umiddelbart og kast ut ubrukt porsjon etter at det har gått en måned. Følg steriliserings- og behandlingsinstruksjoner til bokstaven for behandlede bokser, og feil alltid på siden av lengre koketid.
Begrensninger i salg av hjemmelaget hermetikk. Hvis du har riktig utstyr og god plass til matlaging, er det en realistisk mulighet å skalere hermetikkoperasjonen. Dessverre er det lite sannsynlig at du kan kommersialisere driften uten å underkaste deg statlige lisens- og inspeksjonskrav for kommersielle kjøkken. Noen jurisdiksjoner kan ha begrensede unntak for småskala operasjoner, for eksempel de som kjører for det uttrykkelige formålet å selge hermetikk på bondemarkedene, men det er viktig å ta kontakt med de aktuelle myndighetene før du gjør noen antagelser eller prøver å selge hermetikk på hjemmebruk. Ellers kan du få store bøter.

Kostnad og tids-sammenligning: Hjemmelaget vs. Storeboked Strawberry Rabarbra Jam

Min kone er en mye bedre kokk enn jeg er og liker ikke å slå albuene på kjøkkenet, så hun takler de fleste hjemmelagetoppgaver. Men jeg har nylig påtatt meg å få litt førstehånds hermetikkopplevelse - og forhåpentligvis å produsere litt deilig frukt syltetøy i prosessen.

Mitt primære mål var å avgjøre om det var fornuftig, økonomisk og med tanke på tiden som var nødvendig for å fullføre prosessen, å lage syltetøy hjemme i stedet for å kjøpe det i butikken. Jeg valgte jordbær Rabarbra syltetøy, takket være Allrecipes, fordi det er velsmakende, allsidig og relativt enkelt for en ikke-ekspert å lage hjemme.

Oppskrift og pris

Jeg fulgte Allrecipes jordbær Rabarbra syltetøy oppskrift til punkt og prikke. Ikke inkludert kjøkkenutstyr, som jeg allerede hadde for hånden, gikk kostnadene ned på følgende måte:

12 hermetiske glass med åtte gram: 8,49 dollar
6 kopper hvitt sukker: $ 1,64
1/4 kopp sitronsaft: $ 0,62
4 1/2 kopp ferske jordbær: $ 4.58
4 1/2 kopp fersk rabarbra: $ 5,00

Selv om rabarbra koster rundt $ 2,50 per kilo i nakken av skogen, kom rabarbraen jeg brukte til denne spesielle oppskriften fra min venns hjemlige grønnsakshage og kostet meg derfor ikke noe. Faktisk bestemte jeg meg for å lage jordbær rabarbra syltetøy til dette eksperimentet da vi åpnet hagen for våren og oppdaget tre hardføre rabarbraplanter som med hell hadde overvintret under en blad med løv. Jeg kom tilbake et par uker senere for å høste en, og resten er historie.

Ikke inkludert rabarbraen, kostet jordbær Rabarbra syltetøy $ 15,33 totalt. Med butikk-kjøpt rabarbra ville det kostet minst $ 20,33. Alt i alt fikk jeg sju 8 ounce glass, eller omtrent 56 gram syltetøy, ut av avtalen.

Til sammenligning brukte jeg en rimelig analog fra Amana Shops, en nettbutikk. Ikke inkludert frakt, Amanas 11-gram krukker med jordbær rabarbra konserver - som i likhet med syltetøyet mitt inneholder ekte sukker i stedet for billigere, men mer usunne, høye fruktos mais sirup - koster 3,99 dollar hver. Fem krukker (omtrent mengden syltetøy jeg klarte å produsere for 15,33 dollar, takket være min venns rabarbrabidrag) kostet 19,95 dollar totalt, ikke inkludert frakt, og krever kanskje fem minutter å bestille online.

Bunnlinjen: Med den gratis rabarbraen var min første hermetikkoperasjon omtrent 25% billigere enn å kjøpe direkte. Uten det ville det vært marginalt dyrere.

men, min andre (og tredje og utover) batch kommer til å bli mye billigere, selv om jeg må kjøpe rabarbra. Det er fordi hermetiseringskrukker er holdbare nok til å gjenbruke nesten på ubestemt tid. Når de først er tomme, trenger de bare å rengjøres og steriliseres på nytt, og de er klare (og trygge) til neste fylling.

Hvis jeg hadde gjenbrukt hermetikkrukker til jordbærsyltetøyet i stedet for å kjøpe nye i butikken, ville jeg redusert kostnadene med mer enn halvparten - fra 15,33 dollar til 6,84 dollar. Det utgjør bare 30% av kostnadene for det kjøpte syltetøyet mitt, eller 70% besparelser.

Det er også viktig å merke seg at hvis du er en av de millionene forbrukere som tar beslutninger om kjøp på grunnlag av ingredienskvalitet, helse og miljøpåvirkning, vil du sannsynligvis betale vesentlig mer enn $ 3,99 per butikk kjøpt krukke. På min lokale matkooperasjon har jeg sett syltetøy laget med organiske ingredienser som selges for $ 5,99 eller $ 6,99 per krukke. Syltetøy laget uten pektin, et fortykningsmiddel som fremskynder og forenkler produksjonsprosessen, henter en lignende premie.

Hvis jeg hadde kjøpt fem 11 ounce krukker med organisk eller pektinfritt syltetøy til 5,99 dollar per pop, ville jeg ha betalt $ 29,95, mye mer enn de totale kostnadene for hjemmelaget syltetøy. For å være rettferdig er organisk sukker, jordbær og rabarbra alt litt dyrere enn ikke-organiske varianter. Men selv med alt-organiske ingredienser, ville de totale kostnadene for hjemmelaget syltetøy fortsatt ha vært lavere. Og igjen tilfører muligheten til å gjenbruke glass en nesten urettferdig mengde svingrom til denne kostnadsberegningen.

Prosess

Det tok meg den bedre delen av en kveld å jobbe av meg selv for å lage denne oppskriften. Imidlertid ble litt mindre enn halvparten av den tiden, omtrent halvannen time, brukt på å jobbe. Resten, litt mer enn to timer, var ventetid, stort sett mens rabarbraen tok opp sukkeret og litt mens glassene avkjølte seg på slutten av prosessen.

Her er en oversikt over hvert trinn, med en omtrentlig tid for hvert - ikke å telle seglingskontrollen og de endelige lagringstrinnene, som fant sted dagen etter..

Skjær rabarbra stilker i halvtommers segmenter: 10 minutter
Dekk til med sukker og la sitte: 2 timer
Halver jordbær, tilsett i rabarbra-sukkerblandingen, og tilsett sitronsaft: 7 minutter
Varm opp blandingen og kok opp til den er tyknet: 30 minutter
Avkjølt syltetøy: 15 minutter (samtidig med sterilisering av glasset)
Forbered og steriliser glass, lokk og ringer: 15 minutter
Kule glass, lokk og ringer: 3 minutter
Tilsett innhold, rengjør og forsegle: 10 minutter
Behandle, fjern og lagre: 25 minutter

Selv om Allrecipes tilsier at den aktive delen av prosessen (ikke inkludert lagring) ville ta omtrent 2 timer og 45 minutter, endte det med at det tok meg 3 timer og 40 minutter, inkludert tid på å kjøpe forsyninger. Det er mulig at noe av den ekstra tiden skyldtes at jeg var en relativt nybegynner. Hvis du er mer erfaren med kraftig matlaging, kan Allrecipes estimat være rimelig.

Fordeler med hermetikk kontra å kjøpe hermetikk i butikken

1. Canning Is Fun

Å hermetisere hjemme er mye vanskeligere og tidkrevende enn å trykke noen få knapper på nettet eller kjøre til butikken - men jeg vil gjøre det igjen med hjerteslag. For meg er det mest overbevisende argumentet til fordel for hjemme hermetisering det enkleste: det er morsomt.

Hermetikk forandrer en kjørt ingrediens eller ingredienser til en lang levetid, stabil form som du kan glede deg av på fritiden - og prosessen med å lage den formen er enormt tilfredsstillende. Jeg utfordrer deg til å ha det like gøy på din neste tur til matbutikken som du vil på din første hermetikkøkt.

2. Kontroll og kunnskap om brukte ingredienser

Et annet kraftig argument for hermetisering er at det lar deg utøve langt større kontroll over hva du legger i kroppen din enn å kjøpe hermetikkvarer i butikken. Hvis du bruker ingredienser som er kjøpt på butikken, er du fri til å bruke noen dollar mer på økologiske og økologiske varer av høy kvalitet som har mer næringsinnhold og mindre miljøpåvirkning. Hvis du bruker hjemmelaget ingredienser, vet du nøyaktig hvor maten kommer fra og kan personlig garantere for kvaliteten.

Og ingredienser av høy kvalitet er ikke bare bedre for deg og miljøet - de smaker ofte bedre også.

3. Pedagogisk for barn (og voksne)

Av flere grunner er hermetisering en lærerik opplevelse for mennesker i alle aldre. Naturliggjøring trosser hermetisering biologi. For å gjøre det ordentlig, må du minst ha en rudimentær kunnskap om hvordan det forhindrer ødeleggelse og letter langvarig bevaring. Dette er en flott måte å lære barn - og uerfarne voksne - grunnleggende leksjoner om mattrygghet.

Hermetikk er også en fin måte å lære eller lære grunnleggende teknikker for matlaging og matlaging generelt. Jeg hadde personlig aldri laget syltetøy fra bunnen av før jeg prøvde jordbærrubberbrødoppskriften, og synet av sukker, rabarbra og jordbær som løses opp i et varmt, tyktflytende, boblende rot i full oppkok, er et jeg ikke snart vil glemme.

Endelig kan hermetisering være en viktig komponent i et bredere pensum om matvaresystemer med lav innvirkning. Du kan tilberede og kan dusinvis (antagelig hundrevis) av husdyr og vill matvarer som enten allerede vokser eller lett kan dyrkes i hagen din eller i naturområdene rundt huset ditt. Hvis du ikke kan dyrke mat året rundt i ditt område, er det viktig å lære hvordan du trygt kan bevare det du dyrker, for en bærekraftig livsstil.

4. Ingen grunn til å kjøpe nye krukker hver gang

Selv om du er villig til å bruke litt ekstra på å kjøpe ingredienser av høy kvalitet, kan du sannsynligvis holde de totale hermetikkkostnadene for hjemmet under det beløpet du vil bruke for en tilsvarende mengde av den kjøpte butikken. Hvordan? Ved å eliminere det som trolig vil være den største gjentakende kostnaden for huskebehandlingen: butikk-kjøpte glass.

Du trenger ikke blåse dine egne glasskar for å få dette til å fungere - du må bare gjenbruke tomme hermetikkrukker. Siden moderne hermetikkbokser, lokk og skruer er svært holdbare, kan de overleve et ubegrenset antall rengjørings-, steriliserings- og behandlingssykluser. Selv om det forholdsmessige kostnadsbesparende potensialet ved gjenbruk av krukker varierer avhengig av hvor dyr reseptens andre ingredienser er, er det alltid betydelig. Tilfelle: Etter min beregning ville andrehånds krukker redusert kostnadene for hjemmelaget syltetøy med mer enn 50%.

5. God bruk for CSA-produsere

Min kone og jeg elsker CSA-en, men vi er også ganske opptatt. Noen ganger kan det føles som et ork å finne bruksområder for alle de fantastiske produktene vi får hver uke - spesielt når vi kan stole på en annen dump neste uke.

Hvis du i tillegg sliter med å bruke hele CSA-driften, eller ganske enkelt ikke kan ta deg tid til å planlegge flere måltider per uke rundt det, er hermetisering en kostnadseffektiv måte å spare en betydelig mengde av fortellingen for fremtidig bruk. Dette er spesielt nyttig hvis klimaet hindrer CSA i å operere i det meste av året. I år kan jeg allerede med sikkerhet si at vi vil gjøre noen av de deilige vinkletomatene i Wisconsin til like deilige salsaer som bør vare gjennom vinteren - hvis vi ikke spiser alt før da.

Hva kan du gjøre? Forslag til nybegynnerkannere

Hvis du er fascinert av ideen om å hermetisere din egen mat, vil jeg ikke klandre deg for at du eksperimenterer på egen hånd. Tross alt er syltetøy og konserver ikke det eneste som er verdt å hermetisere. Faktisk, når du følger de grunnleggende trinnene som er beskrevet ovenfor og eventuelle forberedelseskrav som er spesifikke for den valgte oppskriften din, er det mulig å stort sett alt som vokser.

Animalsk protein er litt vanskeligere, men det er mange muligheter der også. De første kommersielle hermetikkoperasjonene, på begynnelsen av 1800-tallet, England, fokuserte på kjøtt - og bidro faktisk til å gjøre kjøtt mer tilgjengelig for lavere- og middelklassen som tidligere ikke hadde råd til å spise det regelmessig eller i store mengder på grunn av forsyning og lagringsbegrensninger.

Hva du skal vokse, velge og ta med i din neste hermetikkoppskrift

Rimelige, enkle å dyrke (eller høste i naturen) rå ingredienser for en hjemmekonservasjonsoperasjon inkluderer følgende, med oppskriftsforslag:

Bringebær, bjørnebær og blåbær. Flott for syltetøy, konserver og kakefyll.
Gresskar og squash. Flott for kakefylling, høytidssider (for eksempel potetmosenkål squash) og som biter som kan brukes som ingredienser i fremtidige retter.
agurker. Flott for dill pickles, velsmak og som en komponent i salsa.
Epler og pærer. Flott som kakefyll, syltetøy, oppslag og kandiserte desserter eller sider.
Sort, pinto, nyre eller limabønner. Flott som base for bønnesalat (syltede eller ikke syltede).
Grønne bønner og erter i pod. Ypperlig til konservering av hele bønner og erter, for bruk som sider i fremtidige retter, eller som base for bønnesalat.
Gulrøtter, kålrot og andre rotgrønnsaker. Også bra for konservering for fremtidig bruk, vanligvis skiver på grunn av grønnsakens bulkiness. Gulrøtter fungerer bra som kandiserte sider eller desserter også.
Blomkål og brokkoli. Flott som en konservert ingrediens i bønnesalat eller andre høytidssider, eller som en komponent i en sammensatt sylteagurk.
tomater. Flott som base for tomatsaus, pizzasaus eller salsa.
Søt eller krydret paprika. Flott som en salsakomponent, kompleks pickle parabolkomponent eller bønnesalatkomponent.

Endelig ord

Rabarbra er en hardfør plante, så jeg er sikker på at det bare er et spørsmål om tid før planten jeg høstet for dette eksperimentet kommer bedre tilbake enn noen gang. Selv om det ikke gjør det, har hagen til vennen min to venter på høsting. Jeg likte å lage og hermetisere dette syltetøyet enormt, og klar tilførsel av gratis rabarbra garanterer praktisk talt at jeg vil prøve det igjen.

Faktisk gleder jeg meg til å gjennomføre mer ambisiøse hermetikkeksperimenter, kanskje med fisk eller annet animalsk protein. Selv om det ikke akkurat er enkelt eller raskt, synes jeg hermetisering er en unik tilfredsstillende opplevelse. Det er fantastisk at en relativt beskjeden økonomisk investering og noen timer av tiden kan produsere et deilig, trygt matprodukt som trosser aldring.

Selvfølgelig er det også hyggelig å vite at du kan løpe ut til butikken og hente de samme produktene til en lignende kostnad, og på kortere tid. Forfedrene våre hadde ikke alltid det alternativet.

Har du noen gang hermetisert eller bevart din egen mat hjemme?