Hvordan få mest mulig ut av matvarene dine som er igjen - Oppskrifter og tips

Mye av denne maten blir kastet før den noen gang når forbrukerne, men mye matavfall kommer fra våre egne kjøkken. Noe av dette avfallet kommer fra rester fra måltider som ikke spises, og noen blir til under tilberedning, for eksempel grønnsaksskall. Uansett er matavfall dyrt. En undersøkelse gjort av American Chemistry Council fant at gjennomsnittlig amerikanske husholdninger kaster bort mat på $ 640 hvert år.

Det er ingen vits i å bruke dine hardt opptjente penger på mat bare for å snu og kaste dem bort - så hvis du finner ut at du ofte kaster matrester og matrester, er det på tide å være kreativ og begynne å bruke dem.

Bruker matrester

Mange vet bare ikke hva de skal gjøre med matrester. Etter å ha avsluttet en middag med stekt kylling, poteter og spinatsalat, kan en familie se på hva som er igjen på bordet - ett kyllingbein, noen få gram spinat og halvannen poteter - og kan ikke se noen måte å serverer den igjen. Så i stedet for å sette den i kjøleskapet for å bli uklar, bestemmer de seg for å kaste den bort og være ferdig med det.

Men den maten er fremdeles helt god, og det er mange måter å bruke den godt på. Ved å tenke utenfor boksen, kan du gjøre disse oddsene og målene til et måltid for en person - eller bruke dem som ingredienser i et annet måltid som kan mate hele familien.

Rester til lunsj

Den enkleste måten å bruke opp rester er å spise dem til lunsj. Hvis det er en helg, eller hvis du jobber hjemmefra, er det lett nok å oppvarme det kyllingbenet og potetene, legge spinaten i en bolle og sette deg ned til en reprise av den foregående nattmiddagen. Hvis du ikke vil spise det samme to dager på rad, kan du bare lagre det til neste dag.

Hvis du må på jobb, kan disse restene fremdeles være grunnlaget for en lunsj med brun bag - legg hvert element i en liten gjenbrukbar beholder som skal varmes opp igjen i mikrobølgeovnen.

Eller, hvis du vil ha en forandring, kan du kombinere restene med ferske ingredienser for å lage en ny rett, for eksempel en salat eller en sandwich. For eksempel kan du hakke opp kyllingbenet og legge det til salaten, sammen med noen andre grønnsaker, for å lage en solid kyllingsalat. Potetene kan varmes opp med litt ost på toppen for å lage en fylt bakt potetrett.

Hvis du befinner deg med en større mengde matrester - si halvparten av en stor pott med chili - kan du fremdeles bruke den til lunsjer. Du kan enten gi en porsjon til alle i familien din til å ta seg på jobb eller på skolen, eller få en eller to personer til å spre den over noen dager. Hvis du ikke vil spise det samme så mange ganger på rad, kan du bare sette hele gryten i kjøleskapet og varme den senere i uken til en rask annen middag.

Frysermåltider

Hvis du tror du ikke har en sjanse til å gjøre ferdig restene i løpet av noen få dager etter klargjøring, kan du overføre dem til en frysesikker beholder og oppbevare den i fryseren. Gode containere for frysing av rester inkluderer:

Pyrex boller. Pyrex-skåler med plastlokk er gode for frysing fordi de ikke vil utvikle flekker eller riper etter gjentatt bruk. Enda bedre kan du varme opp innholdet rett i beholderen - de går fra fryser til kjøleskap til ovn, og er også mikrobølgesikre.
Mason Jars. Vanlige glass murerkrukker fungerer også godt til frysing. Deres eneste ulempe er at de kan knuses hvis innholdet utvides i fryseren. For å forhindre dette, la det være ekstra plass på toppen av beholderen og fryse glassene med lokkene av. Når innholdet er frosset og utvidet, sikrer du toppene på plass.
Plastbeholdere. Disse billige beholderne holder ikke så bra som glass, men de er praktiske for kortvarig bruk. Du kan kjøpe gjenbrukbare Rubbermaid-containere, eller gjenbruke deli-retter eller containere fra yoghurt eller pisket topping.
Poser med glidelås. Fryseposer med glidelås kan brukes til omtrent hva som helst, også til væsker som lapskaus eller suppe. Bare legg de fylte posene ut på et brett for å sikre at de fryser flatt. Når de er frossne faste, kan du stille dem i fryseren som bøker på en hylle.
Fryseromslag. Solide rester av rester, for eksempel brød og store kjøttstykker, kan ganske enkelt pakkes inn i folie, plast eller vokspapir. Denne typen innpakning er fin og kompakt, slik at du ikke kaster bort noe fryserom. Det gjør også en god jobb for å forhindre at fryseren brenner.

Det er lurt å merke beholdere med rester med innholdet og datoen frosset - på den måten kan du spise dem mens de fortsatt er gode. Ulike typer rester holder i ett til seks måneder, ifølge USDA. Skriv dato og innhold direkte på beholderen eller på et stykke maskeringstape festet på toppen.

Hvis du bare har nok matrester til ett måltid for en enkelt person, kan du gjøre dem om til en hjemmelaget frossen middag. Hvis du noen gang kjøper frosne middager, må du bare vaske og oppbevare dem til det trengs (eller bare bruke en papirplate eller plastbeholder). Legg hver matvare i et rom i brettet, dekk det til med cellofan og sett det tilbake i fryseren. Og presto - du har et ferdig frysemåltid med en servering.

The Leftover Buffet

Noen ganger, hvis du har hatt rester fra flere måltider på rad, befinner du deg med en hodegods av forskjellige gjenstander som er lagret i kjøleskapet. For eksempel kan du ha stek og ris fra mandag kveld, spaghetti og kjøttboller fra tirsdag, skinke og kamskjell med poteter fra onsdag, og så videre.

Det er på tide å servere en resterende buffé til middag: Plasser alle rettene på disken, og la familiemedlemmer ta sving når du laster opp tallerkenene deres med hva de vil. Barn elsker ofte restekvelden fordi det gir dem en sjanse til å velge sitt eget måltid.

Du kan til og med gjøre restbuffeten til en fest. Be naboene dine komme og ta med seg sine rester, og sett alt sammen. På den måten har alle flere alternativer å velge mellom - inkludert noen retter de ikke har sett før.

Universaloppskrifter til matrester

Den mest interessante tingen å gjøre med matrester er å ta en vanlig rett, for eksempel steke, og designe den til et helt nytt måltid. Noen mennesker lager faktisk bevisst ekstra når de lager mat, slik at de får rester å jobbe med senere. For eksempel vil de servere en stekt kylling på mandag, kutte restekjøttet fra beinene for å lage kyllingpai på tirsdag, og deretter koke slaktkroppen til å lage suppe på onsdag. Å ha den resterende kyllingen på hånden sparer tid for senere måltider.

Det finnes mange titalls artikler på nettet som er viet til måter å bruke opp forskjellige typer mat, for eksempel kjøtt, brød og potetmos. Men hvis du ikke vil bry deg med å slå opp en ny oppskrift hver gang du har rester å bruke, kan du stole på universelle oppskrifter. Dette er fleksible oppskrifter som kan fungere med omtrent alle slags proteiner, stivelse og grønnsaker. Med disse oppskriftene kan du gjøre hva du måtte ha i kjøleskapet til en rask middag.

Universal Quiche

En quiche er en fin måte å bruke opp grønnsaker som har gått litt slapp eller grøtete på. Denne retten er også veldig fleksibel - du kan variere mengden med egg og ost ganske mye og fremdeles få gode resultater.

ingredienser:

1 ubakt kakeskall (eller bruk en risskorpe - se nedenfor)
1 1/2 kopp rester av grønnsaker, hakket
1 løk, hakket (valgfritt)
1/2 til 2 kopper ost (cheddar, sveitsisk eller hard ost), revet
2 til 6 egg
1 kopp melk, soyamelk, yoghurt eller grønnsaksbuljong blandet med tørt melkepulver
Salt og pepper

Bruksanvisning:

Legg rester av grønnsaker og revet ost i bunnen av kakeskallet. Hvis du vil legge mer smak til quissen, kan du raskt saute en løk og kombinere den med de andre grønnsakene før du legger den til skorpen.
Pisk eggene med melken (eller melkealternativet) og tilsett salt og pepper etter smak. Hell dette i jordskorpen og stek på 375 grader i 35 til 40 minutter, eller til det er solid.
Hvis du ikke vil bruke en rik konditor til din quiche, kan du lage en lettere skorpe av matrester. Bland 1 1/2 til 2 kopper ris med et egg og litt revet ost, klapp den i bunnen av kakeplaten din, og stek på 450 grader til den er fast.

Universal Frittata

Et enda enklere alternativ til quiche er frittata, en kombinasjon av grønnsaker og egg tilberedt på komfyren. Du kan lage en frittata med nesten alle slags rå eller kokte restgrønnsaker, inkludert kokte poteter.

ingredienser:

1/4 kopp oliven- eller vegetabilsk olje
1 løk, hakket
1 1/2 kopp rå eller kokte restgrønnsaker, for eksempel zucchini, paprika, spinat, grønne bønner, gulrøtter, brokkoli, mais, rå sopp eller kokte poteter
4 til 6 egg, slått
2 ss revet parmesanost (pluss valgfritt 2 ss mer)
Salt og pepper
Hakkede friske urter som basilikum, salvie, persille, rosmarin eller timian (valgfritt)

Bruksanvisning:

Varm oljen i en stekepanne. Sikt løken til den er myk (ca. fem minutter).
Legg rå grønnsaker i pannen og kok dem til de nesten er møre. Tilsett deretter kokte grønnsaker du bruker, og kok dem i bare et minutt eller to for å varme dem gjennom.
Bland grønnsaksblandingen med eggene dine i en bolle og rør inn to ss revet parmesanost. Tilsett urter og salt og pepper etter smak.
Tilsett deretter litt mer olje i pannen om nødvendig. Hell egg- og grønnsaksblandingen tilbake i pannen og fordel den jevnt. Kok over veldig lav varme til eggene er faste - dette bør ta omtrent 15 til 20 minutter.
Hvis du bruker en ovnfast stekepanne, har du muligheten til å strø frittataene med ytterligere to spiseskjeer parmesan og varme den under slaktekyllingen i et minutt eller to for å gi den en lett brunet topp. Når frittataen er ferdig, løsner du kantene med en kniv og skyver den ut av stekepannen på en tallerken.

Universal gryte

Et annet alternativ er å koke en gryterett med alle slags protein-, veggie- og stivelsesingredienser. Fordi den bruker hva du har for hånden, kommer aldri gryten ut på samme måte to ganger. Du kan lage en klassisk gryte med tunfisknudler med erter, en gryterett med kylling med sopp, eller en tofu-potet gryterett med kål. Nesten hvilken som helst kombinasjon du kan tenke på kan fungere i denne retten.

ingredienser:

1 kopp hovedingrediens: hvilken som helst proteinrik ingrediens som hermetisk tunfisk eller annen sjømat, tofu eller kuberte kylling, kalkun eller skinke
1 kopp sekundær ingrediens: en annen ingrediens med en kontraststruktur, for eksempel erter, sopp, tynt skivet selleri eller hakkede hardkokte egg
1 til 2 kopper stivelsesholdig ingrediens: kokte nudler, kokt ris eller tynt skiver poteter
1 1/2 kopp "bindemiddel": hermetisk fløtesuppe, hjemmelaget hvit saus eller rømme
1/4 kopp "goodie" -ingrediens: enhver smakfull ingrediens som oliven, pimentos, mandler eller vannkastanjer (valgfritt)
Krydder etter eget valg: salt, pepper, urter, krydder
Topping: brødsmuler, knuste potetgull eller ost

Bruksanvisning:

Kombiner hovedingrediensen, den sekundære ingrediensen, den stivelsesholdige ingrediensen og bindemidlet i en bolle. Hvis den resulterende blandingen er tørr, kan du tilsette litt melk eller vegetabilsk bestand. Tilsett krydder etter smak.
Hell blandingen i en smurt gryterett og dryss på toppingen. Stekes på 350 grader i 35 til 40 minutter.

Universal Stir-Fry

Hver gang du har noen form for rester av rå grønnsaker - en halv kål, noen få stengler av selleri, en del av en grønn pepper - er en stekepanne den perfekte måten å bruke dem på. Det har ikke noe å si hva du har eller hvor mye av det det er - en røre kan romme hva som helst.

Trikset til en vellykket omrøring er å tilsette grønnsakene dine i riktig rekkefølge, fra de tøffeste til de mest delikate. På den måten blir alt mør-skarpt når det er fullført.

ingredienser:

Vegetabilsk eller peanøttolje
1 eller 2 egg, slått (valgfritt)
Hakket løk og hakket hvitløk (valgfritt)
Gruppe 1 grønnsaker: gulrøtter, selleri, blomkål, aubergine, vinter squash, tynt skiver poteter, tykke aspargesspyd
Gruppe 2 grønnsaker: sopp, paprika, brokkoli, sommer squash, courgette, tynne aspargesspyd, hermetisk vannkastanjer, snø erter
Gruppe 3 grønnsaker: scallions, bønnespirer, strimlet kål, greener av noe slag (for eksempel spinat eller chard)
Kokt hvit ris
Soyasaus

Bruksanvisning:

Varm litt olje i en kjele. Hvis du bruker eggene, legger du dem i pannen og steker over høy varme i et tynt, pannekakliknende lag. Når egget blir fast rundt kantene, vipp det og stek den andre siden. Fjern egget fra pannen, skjær det i tynne strimler og sett det til side.
Tilsett mer olje i pannen, om nødvendig, og begynn å tilsette grønnsaker, en gruppe om gangen. Stek over høy varme, rør nesten konstant slik at de koker jevnt.
Hvis du bruker løk og hvitløk, legger du dem i pannen og steker dem selv, til de begynner å bli myke. Tilsett deretter grønnsaker i gruppe 1 og sauter til de er ferdig. Legg til gruppe 2 grønnsaker og kok til alt er nesten ferdig. Til slutt legger du til gruppe 3 grønnsaker og rører dem rundt i bare noen få sekunder før du slår av varmen.
Hvis du brukte egg, kan du legge eggstrimlene til stekepannen og bland dem i. Server omrøren over ris med soyasaus på siden.

Universal Kabob

En kabob består av kjøtt og grønnsaker tilberedt sammen på et grillspyd. Det er en spesielt god måte å bruke restekjøtt på, men annet kjøtt fungerer også.

ingredienser:

Restkjøtt kuttet i terninger (ca. 5 terninger per person)
Biter med små størrelse på grønnsaker: sopphetter, strimler med grønn pepper, biter av zucchini eller sommer squash, kvartede tomater eller hele kirsebærtomater, deler av løk eller hele perlemor
1/4 kopp billig rødvin
1/4 kopp olivenolje
1 hvitløksfedd, hakket
Krydder etter smak: salt, pepper, friske eller tørkede urter

Bruksanvisning:

Bland rødvin, olivenolje, hvitløk og krydder for å lage en marinade. Hell den i et fat og tilsett kjøttbitene. La dem trekke i flere timer, rør av og til.
Streng kjøttbitene på bambusspyd, vekslende med biter av grønnsaker. Pensle hvert ferdig grillspyd med marinade.
Grill eller stek spydene, hold dem nær varmekilden til kjøttet er brunt og grønnsakene er møre-sprø. Siden kjøttet allerede er kokt, bør dette ikke ta mer enn noen få minutter. Hvis du bruker en slaktekylling, legger du en panne under spydene for å fange drypp.

Bruke matrester

Matrester er alle de små bitene du vanligvis kaster, enten når du forbereder et måltid eller følger det. Eksempler inkluderer:

Vegetabilske skreller, ender og kjerner
Tøffe ytre blader av kål og blomkål
Topper fra rotgrønnsaker som gulrøtter og rødbeter
Soppstengler (siden mange oppskrifter krever bare luene)
Biter av frukt som har blitt brune eller grøtaktig
Små mengder matrester som er for små, til og med til å lage et måltid for en

For mange er disse små utklippene bare avfall, de passer bare til søppeltømming eller kompostbingen. Imidlertid er det ofte mulig å skvise litt næring ut av dem hvis du vet hvordan du skal gjøre det.

Den evigvarende suppebeholderen

Når du har noen få små småtter til overs fra en middag - si noen erter, en skje med ris og et kyllingbein med noen kjøttbiter som klistrer seg til den - er det vanskelig å se hvordan de noen gang kan bli en del av nok et måltid. Imidlertid, hvis du etter hvert måltid kaster alle disse oddsene og ender i en beholder du oppbevarer i fryseren, kan du til slutt samle deg nok til å lage en solid suppe.

Begynn med å sette av plass i fryseren til en stor beholder, for eksempel en stor glasskrukke eller et tomt fem kilos peanøttsmørkar. Dette er din "evigvarende suppebeholder." Etter hvert måltid, kast det rester du har - kjøtt, grønnsaker, til og med saus - inn i beholderen. Når det er fullt, bare dump innholdet i en gryte med litt lager og kok det sammen.

Frugal levende eksperter sier at rester suppe kan være overraskende velsmakende hvis du følger flere grunnleggende regler:

Unngå motstridende smaker. Hvis du legger rester fra mandagens karri, tirsdagens søt-syrlige svinekjøtt, og onsdagens spaghetti Bolognese i samme pose, vil de forskjellige krydderne kollidere. Hold deg til basiske ingredienser, som vanlig kjøtt, poteter og grønnsaker for å unngå sammenstøtende smaker.
Bruk et godt lager. Matrester som er til overs gir vanligvis ikke nok smak til å lage en saltsuppe uten hjelp. Så begynn med et godt, smakfullt lager - hjemmelaget, hermetisert eller tilberedt fra pulverisert suppebase eller bouillon. Hvis du har igjen saus, kan du legge dette til i suppebeholderen for å øke suppens smak. Alternativt kan du legge krydder eller hermetiske tomater til en vanlig bestand for å gi den en ekstra smakssats. Kok først lageret ditt, og la det deretter småkoke mens du legger innholdet i frysebeholderen til å tine.
Juster ingrediensene. Hvis du ikke har nok materiale i den evigvarende suppebeholderen til å lage en solid suppe, kan du gjerne legge til mer. Du kan legge til ekstra grønnsaker, som erter eller gulrøtter, eller bulke suppen opp med hermetiske bønner, ris eller pasta. Du kan også justere krydderet etter behov, tilsette salt, pepper eller annet krydder.
Hold det trygt. Matrester kan holde seg lenge i fryseren, men de vil ikke holde seg gode for alltid. Så hver gang du starter en ny pakke med utklipp i den evigvarende suppebeholderen, legger du til en ny etikett med datoen. Hvis det går tre måneder fra den datoen og beholderen fremdeles ikke er full, fortsett å lage suppen uansett. Du kan legge til ferske ingredienser for å bulk opp suppen om nødvendig.

Du kan også bruke innholdet i suppebeholderen til å lage en pottepai. Spe restene over i en kakeskorpe, begynner med grønnsaker, deretter kjøtt og deretter nok buljong til å dekke begge deler. Hvis du ikke har noen buljong, kan du lage noen av bouillon. Dekk deretter hele retten med en andre skorpe og stek på 350 grader Fahrenheit til den er fin og brun.

Lagervesken

En variant på den evigvarende suppebeholderen er lagerposen. Dette er en pose du oppbevarer i fryseren for å lagre kjøttben og diverse vegetabilske utklipp, for eksempel:

Gulrot og potetskrell
Selleriblad
Erteputer
Soppstengler
Løk ender, inkludert de grønne skuddene
Maiskolber

Når posen er full, legg innholdet i en gryte, fyll det med vann og tilsett litt salt. Kok inn innholdet og reduser deretter varmen til å småkoke i et par timer; eller legg alt i en langsom komfyr og kok det over natten. La det deretter avkjøles, sil deretter ut og kast de fuktige vegetabilske restene. Den resulterende bestanden kan brukes med en gang eller fryses til du er klar til å lage suppe.

Omtrent alle slags skrap kan gå i lagerposen din. Noen mennesker liker å inkludere ikke bare bein og veggie utklipp, men også eplekjerner og skreller, som gir et snev av søthet til bestanden. Andre sparer og fryser vannet som brukes til å koke poteter eller grønnsaker og tilsette denne vitaminrike væsken til deres lager. Bare husk å merke aksjeposen din med datoen hver gang du starter en ny batch slik at du kan bruke innholdet mens de fremdeles er gode.

Husk at det er noen grønnsaker som ikke er ideelle for din lagerpose. For eksempel kan grønnsaker med sterk smak, som kål, kålrot, rutabagas, brokkoli og artisjokker, overmann bestanden. Røtter av rødbeter og løk vil ikke skade smaken, men de kan gjøre din bestand rød eller brun.

Vegetabilske topper og stilker som side

For noen mennesker ser de grønne toppen av rotgrønnsaker som gulrøtter og rødbeter ut som et avfallsprodukt. Men for de kjente, de er faktisk en sunn og velsmakende mat. Det samme gjelder stilkene av bladgrønnsaker, for eksempel grønnkål eller sress.

Brukbare grønnsakstopper og stilker inkluderer:

Gulrot topper. Disse har en noe skarp urtesmak som minner veldig om de ofte spiste gulrotrøttene.
Reddik topper. Reddikgrønnsaker er litt peppete, selv om de er mildere enn hele reddiker.
Nepe greener. Disse har en litt bitter smak.
Rødbete grønne. Selv om rødbeter i seg selv har en sterk, søt smak, er rødgrønt ganske mildt - mye mindre selvsikker enn kjente grønne grønnsaker som spinat og grønnkål.
Løk Topper. De grønne toppene av vårløk kan brukes akkurat som grønne løk (scallions), men de har en noe sterkere smak.
Fennikel stilker og fronds. Frondsene på toppen av en fennikelpære kan brukes som en hvilken som helst fersk urt. De tilfører en delikat, lakrislignende smak til salater eller fisk. De tøffere stilkene kan hakkes og kokes.
Stengler av grønne. Stilkene av bladgrønne grønnsaker som spinat, grønnkål og sement har samme smak som bladene. De er litt tøffe etter salater, men de er gode sautierte.

Unge og møre grønnsakstopper er gode i en salat. Større, tøffere greener - inkludert stilker - kan tilsettes til røre-frites eller sauterte i olivenolje eller baconfett, kanskje med et snev av hvitløk. Du kan også kaste dem i en suppe eller en quiche.

Fordi så mange mennesker ser grønne grønnsakstopper som avfall, kutter bønder dem ofte av før de selger disse grønnsakene på bondens markeder. Toppene er imidlertid fortsatt fremdeles tilgjengelige, og mange bønder gir deg gjerne gratis ved kjøpet.

smoothies

Smoothies er en flott fangst for alle slags fruktfester du trenger å bli kvitt. Det beste av alt er at de er nesten umulige å rote sammen. Bare bruk hva du har - en halv banan, noen få pæreskiver, en håndfull bær - og bland den med all slags melk eller yoghurt for å lage en kremet godbit.

En annen fordel med smoothies er at det ikke har noe å si om frukten du bruker er litt for moden, eller ikke helt moden nok. Når den har blitt blandet, spiller ikke teksturen noen rolle, og du kan bare tilsette litt ekstra søtningsmiddel hvis frukten ikke var søt nok. Så hvis du har en brun banan eller noen få undermodne jordbær, er en smoothie en enkel måte å bruke dem godt til.

Endelig ord

Naturligvis er det best å berge rester når som helst i stedet for å la dem kaste bort. Dette gjelder imidlertid bare mat som fremdeles er trygg å spise. Hvis rester allerede har gått dårlig, er de egentlig ikke mat lenger - de er et tilfelle av matforgiftning som venter på å skje.

For å holde deg trygg, er det best å kaste mat som ser ut eller lukter i det hele tatt mistenkelig. Imidlertid kan du ikke alltid identifisere dårlig mat ved lukt, så du bør også følge med på hvor lenge restene dine har ligget i kjøleskapet. Dette er spesielt viktig med kokt kjøtt og alle typer salater som inneholder majones, siden disse maten går dårlig. Hvis en av disse matvarene har ligget i kjøleskapet ditt i mer enn tre eller fire dager, foreslår USDA at du kaster dem.

Selv om matrester og matrester ikke lenger er egnet til å spise, er det likevel en måte å gjenvinne av dem: Ved å legge uspiselige frukt og grønnsaker i en kompostkasse, kan du gjøre dem til gjødsel til hagen din . Så selv om restene ikke kan mate deg, kan de fremdeles mate plantene dine. Og det beste er at hvis du bruker den ferdige komposten i en hjemlig grønnsakshage, får du mer mat ut av det til slutt.

Hva er dine favoritttriks for å bruke rester og matrester?