4 billige og sunne spesialiteter du kan lage hjemme (oppskrifter)

I løpet av de siste årene har jeg begynt å prøve nye ting på kjøkkenet, og lette etter måter å kontrollere matkostnadene våre. Det jeg har oppdaget, er at det faktisk er veldig enkelt å lage noen av de høye dollar-spesialitetene mat hjemme - selv de som folk generelt antar at de bare kan kjøpes i en butikk.

I noen tilfeller er kostnadsbesparelsene betydelige, spesielt over tid. Dette er fordi visse matvarer, for eksempel kefir - en probiotisk matpakke - kan ha en "oppstart" -kostnad. Når du fortsetter å lage dem, er den løpende kostnaden imidlertid minimal.

Hvis du tenker at det ikke er verdt bryet å bruke tid på å lage produkter du kan hente i butikken, kan du bli overrasket. De fleste av disse varene kan piskes opp raskt og med liten innsats. Selv de som krever ekstra tid til å lage, krever bare å sitte og vente - du trenger ikke å være aktivt i forberedelse, så du kan bare la maten gjøre jobben sin.

Sunn spesialitet Matoppskrifter på et budsjett

1. Kefir

Kefir er en fermentert melkedrikk fylt med probiotika, omtrent som yoghurt, som hjelper til med å holde tarmens økosystem sunt og sterkt. Det er også fullpakket med gode næringsstoffer som protein (ca. 10 gram per porsjon) og kalsium (ca. 20% av den anbefalte daglige verdien per servering per kopp). På grunn av kefirs litt boblende og tangy smak, smaker den deilig i smoothies som melkealternativ.

Dessverre kan en 32 ounce flaske vanlig kefir sette deg tilbake mellom $ 4 og $ 6 i en typisk matbutikk. Hvis du drikker åtte gram om dagen, vil den flasken bare vare i fire dager.

Kefir i seg selv er faktisk veldig enkelt å lage. Alt du trenger er kefirkorn, en tom beholder og litt melk. Du kan kjøpe kornene - som faktisk ikke er korn i det hele tatt - online for omtrent $ 5 til $ 20. Eller, hvis du er heldig nok til å kjenne andre mennesker som lager kefir, kan du vanligvis bare be om noen korn når de er klare til å dele opp batchet (se nedenfor). Jeg får tilfeldigvis kornene mine gratis fra faren min.

Kefir korn: hva du bør vite

En gruppe kefirkorn er en levende koloni av aktive kulturer - enzymene og bakteriene som gjærer melk til kefir. Når du har kjøpt levende kefir-korn, kan du bruke samme sats på ubestemt tid. Fordi kolonien fortsetter å vokse, kan du gradvis lage mer og mer kefir, eller du kan dele kornene dine og gi dem til en venn.

Det er viktig å forstå at ingen to kolonier med kefirkorn er nøyaktig de samme, noe som betyr at det kan ta litt eksperimentering for å treffe ditt "søte sted." Når det er sagt, her er litt generell informasjon som hjelper deg i gang:

Det tar vanligvis mellom 12 og 24 timer for en mengde kefir å gjære - tiden er basert på kolonien og lufttemperaturen, ettersom kaldere temperaturer bremser fermenteringsprosessen. Den ideelle temperaturen er mellom 68 og 85 grader Fahrenheit.
Kefir er klar når melken har tyknet og kefir avgir en behagelig, “ren” lukt. Det kan hende du ser svak adskillelse av mysen fra melken i bunnen av krukken din. Det er da du skal skille kefir fra kornene. Hvis du lar den fortsette å dyrke seg, vil kefiren overgjære, mysen og ostemassen vil skille seg fullstendig, og den resulterende kefiren blir mye surere.
Det er ingen standard kefir-korn-til-melk-forhold - det er veldig kolonialavhengig, men generelt sett bør hver spiseskje korn lage mellom 1 og 2,5 kopper kefir. Bare tilsett mellom 1 og 2,5 kopper melk til kornene dine for å lage ønsket mengde kefir.
For å holde kornene sunne er det lurt å lage kefir kontinuerlig, vanligvis i små, daglige partier. Men hvis du trenger en pause, trenger du bare å legge til fersk melk i kefirkornene dine og oppbevare dem i kjøleskapet i opptil tre uker. Den kalde temperaturen stopper nesten gjæringsprosessen. Når du vil komme i gang igjen, er det bare å sile ut melken og tilsette fersk melk tilbake til kornene.
Fordi kornene vokser og formerer seg, kan det hende du må øke mengden kefir du lager ved å tilsette mer melk for hver batch. Hvis du ikke vil lage mer kefir, kan du bare dele kornene og bli kvitt overflødig. Hvis du lager små partier på 1 til 2,5 kopper kefir, er det sannsynligvis på tide å dele kornene når du har mer enn en eller to spiseskjeer.

Hvordan lage Kefir

ingredienser:

1 til 2,5 kopper melk etter eget valg
1 til 2 ss kefirkorn

forsyninger:

Glasskrukke
Finmaske
Bolle
Kaffefilter
Stort gummibånd
Kaster

trinn:

Når du har kornene dine, er det enkelt å lage kefir:

Plasser kornene i bunnen av en beholder - jeg bruker en 64 ounce klar glasskaraffel med lokk. En klar beholder er nyttig, slik at du kan se fermenteringsprosessen. Plastbeholdere er vanligvis fine, men glass er å foretrekke fordi det er mindre sannsynlig at det blir skadet eller å pynte kefir.
Hell melk på toppen - det nøyaktige forholdet mellom korn og melk er veldig koloniavhengig, og noe du kan justere over tid, men du bør generelt legge til omtrent to og en halv kopp melk til hver en til to spiseskjeer kefirkorn. Hvilken type melk du bruker er helt opp til deg, men det er lurt å holde seg til en, ettersom den tar kornene noen få gjæringssykluser for å tilpasse seg noe nytt. Personlig bruker jeg skummet melk, men det er ingen grunn til at du ikke kan bruke 1%, 2%, hel eller til og med geitemelk.
Dekk beholderen med et kaffefilter og fest den med et gummibånd. Det er viktig at beholderen får "puste" ved å bruke et kaffefilter eller en osteklut for å hjelpe gjæringsprosessen. Filteret eller ostekluten er bare nødvendig for å holde fluer eller andre feil ute.
La karaffen sitte ute på disken i 12 til 24 timer. Du leter etter bevis for at melken gjærer - den skal tykne og ostemassen bør begynne å dannes. Når du ser en separasjon av den klare mysen og melken i bunnen av beholderen, er kefiren din klar til å sil.
Fjern kaffefilteret fra beholderen og bruk en skje til å røre kefiret godt, og bland det helt.
Legg en finmaske-sil over en bolle og hell kefir gjennom silen. Du kan riste silen eller røre den innimellom for å hjelpe til med å øke prosessen. Når du er ferdig, la kefirkornene ligge i silen.
Plasser kefirkornene tilbake i en ren glasskarafel og tilsett mer melk for å fortsette gjæringsprosessen. Hvis du ikke har planer om å lage en gruppe på en stund, så dekk kornene med melk, sett et lokk på beholderen og oppbevar det i kjøleskapet for å bremse gjæringsprosessen.
Ta kefir du nettopp produserte fra bollen og hell den i en egen beholder for å oppbevare i kjøleskapet ditt, eller konsumér den umiddelbart.

Når kornene dine har vokst tilstrekkelig, kan du enkelt lage en halv gallon kefir med hver batch for ingenting mer enn kostnadene for en halv gallon melk - å tjene ca 64 gram kefir koster omtrent $ 2, minst fire ganger billigere enn en ferdigprodusert flaske fra matbutikken.

2. Hummus

Hummus er en av mine favoritt fall og sprer. En liten ish beholder med ferdiglaget hummus fra matbutikken kan imidlertid koste mellom $ 3 og $ 5. Alt hummus egentlig er, er imidlertid garbanzobønner (kikerter), tahini (sesamfrø pasta), sitronsaft, olivenolje og krydder - vanligvis hvitløk og salt. Spesielt kikerter og tahini er det som gjør hummus så bra for deg - de pakker inn protein, fiber og folat, noe som gjør duppa til en fylling og sunn matbit.

Denne hjemmelagde hummusoppskriften gir mellom 25 og 30 gram dukkert. Hvis du kan produsere 28 gram hummus hjemme for omtrent $ 6, bruker du omtrent halvparten så mye som du ville til å kjøpe et lignende beløp fra en butikk.

Hvordan lage Hummus

ingredienser:

To 15,5-unse bokser garbanzobønner
Juice fra to sitroner
To ss olivenolje
1/3 kopp tahini
Krydder etter smak (hvitløk, salt, cayennepepper og paprika er alle gode alternativer)

forsyninger:

To skåler
Kjøkkenmaskin

trinn:

Tøm garbanzobønnsaften i en bolle, legg bønnene i en egen bolle og skyll dem. Tilsett vann i bønnene for å la dem trekke og legg dem til side.
Tilsett tahini og sitronsaft i en foodprocessor og bland godt, tilsett litt av garbanzosaften - omtrent 1/3 av den - til blandingen for å skape en skummende konsistens.
Tilsett hvitløk, salt og andre krydder (paprikas er godt) etter smak, bland igjen. Hvor mye du tilsetter er veldig avhengig av din smak, men jeg liker mye smak, så jeg starter vanligvis med en spiseskje hvitløkspulver (eller hvis du bruker fersk hvitløk, har jeg tilsatt opptil åtte fedd i en bunke med hummus) , en halv spiseskje salt og en teskje av alle andre krydder. Jeg gjør deretter justeringer basert på hvordan hummus smaker.
Hell vannet av de soaking garbanzo bønner. Når du blander blandingen, legger du bønnene sakte til den, og hell deretter inn den resterende garbanzosaften hvis den blir for tykk..
Når du har tilsatt alle garbanzobønnene, fortsett å blande og tilsett olivenoljen.
Når hummus når ønsket tekstur, slår du av blanderen og gir den en smak. Tilsett ekstra krydder og olje for smak, etter behov.

3. Urte- og krydderinfiserte oljer

Enten du blander sammen din egen salatdressing med hvitløkinfusert olje, eller du bruker en oregano- og timianinfusert olje som en dukkert saus for brød eller pizza, er det utallige alternativer som kan ta matlagingen til neste nivå. Dessverre er det dyrt å kjøpe infunderte oljer. Hos Grapevine Olive Oil Company koster for eksempel en flaske på 12,5 ounce nesten 18 dollar.

Heldigvis kan du lage små mengder infisert olje hjemme - og det tar bare omtrent fem minutter. Vanligvis vil du konsumere disse små partiene umiddelbart, men hvis du vil lage ekstra til oppbevaring, kan du tette overskuddet i en beholder og oppbevare det i kjøleskapet i et par uker.

Hvordan lage urte- og krydderinfiserte oljer

ingredienser:

Olivenolje eller grapeseed olje
Foretrukne krydder (for eksempel oregano, timian eller hvitløk)

forsyninger:

Mørtel og pestle
Panne
Rengjør krukken

trinn:

Velg krydder. Jeg bruker vanligvis tørket, bare fordi jeg har dem på hånden, men friske urter og krydder gir en sterkere smak. Favorittene mine er oregano, timian og cayennepepper for et lite ekstra spark.
Hvis du bruker friske urter, vask og tørk dem helt. Slip opp urtene eller krydderne med en morter og en pestle for å frigjøre smaken.
Legg urtene eller krydderne i en panne og dekk dem til med olje. Ekstra jomfru olivenolje byr på god smak, men du kan prøve andre alternativer, for eksempel druefrøolje.
Rør hele tiden, vend ovnen til middels varme - du vil at oljen skal boble litt, uten å poppe.
Etter oppvarming og omrøring i omtrent fem minutter, fjern oljen fra varmen og hell den i en glassflaske gjennom et kaffefilter for å fange krydderne. Hvis du brukte tørket krydder, eller du planlegger å bruke oljen umiddelbart, må du la krydderne ligge i glassflasken uten å filtrere dem ut - de kan gi litt fin smak. Når det er sagt, tilfører friske urter og krydder fuktighet, noe som reduserer tiden det tar før oljen går dårlig. Hvis du planlegger å lagre oljen din etter at du har laget den, fortsett og sil krydderne ut.
Når oljen er avkjølt, er den klar til bruk.

Å lage infunderte oljer i mindre partier er generelt en god idé å forhindre at den blir harsk. Hvis du har ekstra, kan du oppbevare den på et kjølig, tørt sted, eller til og med i kjøleskapet i opptil noen uker.

4. Flavored Nut Butters

Nutella har ikke et hjørne på markedet for smaksatt nøttesmør. Faktisk er smakstilsatt peanøttsmør og mandelsmør ganske trenden i sunt å spise sirkler - men butikk-kjøpte varianter er ikke billige. For eksempel koster en 16 ounce krukke med Justin's Maple Almond Butter 12 dollar. Til sammenligning kan du på Nuts.com hente et kilo rå mandler for $ 8, eller et halvt kilo ristede peanøtter for $ 4 - råvarene er mye billigere enn det ferdige ferdigproduktet.

Så lenge du har nøtter på hånden, kan du enkelt piske opp et smaksatt nøttesmør ved å bruke noe mer enn en blender av høy kvalitet. Jeg liker å lage saltet honning valnøtssmør ved å følge følgende trinn:

Hvordan lage hjemmelaget nøttesmør

ingredienser:

2 kopper med skallede nøtter (jeg bruker valnøtter til denne oppskriften)
1 teskje havsalt
2 ss honning

forsyninger:

Blender eller food processor
Skje

trinn:

Legg rundt to kopper med skallede valnøtter i en blender.
Tilsett en teskje havsalt og to ss honning.
Bland valnøttene høyt, og stopp hvert 30. sekund for å skrape sidene av blenderkrukken for å unngå at nøttesmøret blir matet inn i bladene..
Når du har nådd ønsket konsistens, overfør nøttesmøret til en beholder. Bruk den umiddelbart eller lagre den i kjøleskapet.

Jeg har også laget et krydret sjokolademandelsmør på denne måten, ganske enkelt tilført mer honning, pluss kakaopulver og en dash cayennepepper til mandlene før du blander.

Endelig ord

Selv om det er fint å spare penger på spesialmat ved å lage mat hjemme, er det ikke hovedgrunnen til at jeg fortsetter å gjøre det. Jeg gjør det fordi det gir meg fleksibilitet til å eksperimentere mens jeg kobler meg til maten jeg spiser. Når du tilbereder dine egne matvarer, blir du tvunget til å redusere farten og bygge et forhold til det du bruker. Dette kan bidra til bedre valg, større kontroll av delene og fokus på ekte ernæring av høy kvalitet som kan opprettholde en sunn livsstil.

Er det spesialmat som du lager hjemme?