Hva er frysebrenning - årsaker og hvordan du kan forhindre det når du fryser mat

Nylig observerte jeg hvor mye penger vi kaster bort ved å kaste bort bortskjemt mat og hvor mye vi sparer ved å fryse. Dette har vært en stor fordel for familien min, bortsett fra en ting: frysebrenning.

Hvorfor fryse maten?

Frysing av mat bremser prosessen med mikroorganisme og enzymvekst i maten som forårsaker ødeleggelse av maten. Ved å fryse mat, kan du:

Spar penger, siden maten ikke kastes for tidlig
Spar tid ved å tilberede måltider på forhånd
Hindre at næringsstoffer slipper ut fra matvarer

Hva er frysebrenningen?

Mens frysing av mat har noen fantastiske fordeler, er frysebrenning den potensielle ulempen. Frysebrenn er en tilstand der frossen mat har blitt utsatt for luft. Når maten er frossen, blir vannmolekyler i maten til iskrystaller. Disse iskrystallene vandrer deretter til overflaten av maten, og det er grunnen til at du ofte ser hauger på den frosne maten.

Dehydrering av maten skjer da fordi vann effektivt trekkes ut av maten. Og mens frysebrenningen er ufarlig, kan kraftig uttørket mat bli smakløs eller ha en tydelig metallisk smak. For å beholde fargen og smaken på maten, er det viktig å ta forebyggende tiltak for å unngå frysing.

Tips for hvordan du kan forhindre frysebrenning

Den beste måten å forhindre at fryseren brenner er å begrense matens eksponering for luft:

1. Frys mat til rett tid
Når du har tilberedt et måltid, må du vente til det avkjøles helt før du legger det i fryseposer. Ellers kan det føre til skade eller føre til hull i posene.

Du vil også fryse maten så raskt som mulig for å opprettholde kvalitet. For å avkjøle maten, legg fatet eller pannen i en vask som er full av is. Når maten er avkjølt til romtemperatur, pakker du den slik at den plasseres i fryseren. Hvis det har gått mer enn to timer, øker helserisikoen betydelig.

2. Bruk de beste beholderne til å fryse mat
Den beste beholderen du kan bruke avhenger av hva du prøver å fryse og hvor mye av den du har. Målet bør være å få maten utsatt for minst mulig luft. Hvis du er i stand til å plassere varen i en frysepose, vil du kunne få mest mulig av luften ut, noe som vil forhindre at maten fryser ned. Du kan gjøre dette ved å ta den matfylte posen og løpe den over kanten av disken fra topp til bunn.

Det har også vært noen studier som bemerker risikoen for matlagringsbeholdere av plast, hvorav noen kan forverres ved frysing.

Frysevæsker. Hvis du fryser en væske, for eksempel en suppe eller en saus, bruker du den minste beholderen du kan for den mengden du prøver å fryse, slik at det blir liten plass til luft. Husk at væsker utvides når de er frossne, så det trengs litt rom for å unngå at beholderen går i stykker eller sprekker.
Frysende faste stoffer. For gjenstander som ikke er væske, kan du fremdeles bruke en beholder, men det er ikke nødvendig å forlate plass på toppen for utvidelse. Hvis det er en betydelig plass mellom maten og lokket, som ofte skjer når du fryser gryteretter, må du dekke toppen av maten med folie eller cellofan før du fester lokket for å beskytte det. Hvis du ikke ønsker å holde gryteretten din i fryseren sammen med den frosne gryten din, må du linje bunnen og sidene av parabolen med aluminiumsfolie før du steker. Så når gryta fryser, kan du fjerne fatet og holde gryten din pakket inn i aluminiumsfolien. Hvis du prøver å fryse bakevarer eller kjøtt, pakk dem inn i aluminiumsfolie og legg dem deretter i en frysepose som den beste metoden for å forhindre at fryseren brenner.

3. Frys matvarer i fryseposer
Etter min erfaring har jeg ikke funnet stor forskjell mellom forskjellige fryseposer. Det som er viktigere enn posen er emballasjen. Det er viktig at fryseposen er ordentlig lukket og at posen ikke inneholder luft, da dette vil minimere antallet iskrystaller som dannes på maten..

4. Bruk ekstra innpakning når du planlegger å fryse mat i lang tid
Hvis du vet at du fryser maten i lang tid, bruk ekstra innpakning. Pakk for eksempel fryseposen i aluminiumsfolie.

Andre frysetips

1. Ikke frys for mye på en gang
Det krever mye arbeid for fryseren å fryse matvarer fra en ikke-frossen tilstand. Derfor er det best å ikke overbelaste fryseren ved å gjøre det for mye arbeid på en gang. Ikke bare øker dette strømregningen din, men det kan føre til at fryseren går over 32 grader Fahrenheit, og lar maten bli utsatt. Målet med å bare legge til to til tre kilo frossen mat å fryse for hver kubikkfot med frysekapasitet.

2. Hold fryseren full
Jo mer du har i fryseren din, desto mindre har fryseren din å jobbe siden maten som allerede er frosset hjelper annen mat å fryse og holde seg frossen. Det er nesten som om maten jobber som et team for å holde temperaturen nede.

3. Sett aldri glass i fryseren
Glass håndterer ikke ekstremt lave temperaturer godt og vil gå i stykker hvis det plasseres i en fryser. Bruk derfor aldri glass til å fryse maten, og sørg alltid for at beholderne dine sier at de er frysesikre.

4. Bruk en organisasjonsmetode
Siden frysing er en fin måte å forhindre å kaste ut mat, ønsker du ikke å ha systemfyret på deg fordi du frøs matene dine for lenge, noe som vanligvis er mer enn ni måneder, avhengig av hva du fryser. Bruk derfor en slags organisasjonsmetode slik at du vet hvilke matvarer du skal konsumere først.

Her er noen måter å holde deg organisert på:

Legg matvarene som har ligget lengst i fryseren mot toppen av fryseren, og legg de nye matvarene i bunnen.
Bruk en fryselogg slik at du alltid vet hva som er i fryseren.
Merk de frosne matvarene dine slik at du kan finne bestemte varer.

5. Frys enkeltporsjoner
Frysing av enkeltporsjoner er en flott måte å spise et måltid for en enkelt person til enhver tid. Dette er spesielt nyttig hvis du trenger å ta en lunsj med brun bag på jobb.

Beste mat og måltider å fryse

Du kan fryse nesten hva som helst, med noen få unntak. Her er noen av de beste matvarene til frysing.

supper. Supper er ypperlige til frysing, og nesten alle typer fryser godt, men noen ganger kan de bli litt grøtete hvis du jobber med en tykkere buljong.
Kjøtt og fisk. Det er best å fryse kjøtt som er rått slik at det ikke tørker ut. Imidlertid kan du fryse kokt kjøtt også. Kjøttbrød og kjøttboller kan fryses lett og tørker ikke lett ut.
Brød og bakevarer. Brød og bakevarer av nesten hvilken som helst art fryser godt: bakt pizza og deig, kaker, pannekaker og vafler, bakte kaker og deig, muffins, bagels, paier og gjærbrød, som deig eller bakt.
pasta. Noen vil hevde at frysing av pasta er en dårlig idé; så lenge du fryser den ordentlig, skal den imidlertid være i orden. For å være sikker på at den frosne pastaen din ikke blir for myk, må du ikke koke den for godt, og sørge for at det er rikelig med saus frosset med den. Jeg anbefaler makaroni og ost, samt lasagne, som ypperlige pastaretter som kan fryses.
bønner. Det flotte med frysebønner er at du kan suge og koke dem på forhånd. Da kan du bruke bønnene du frøs i stedet for bønner fra en boks. Dette vil ende opp med å spare deg for penger.
gryteretter. Dette er min favoritt ting å fryse fordi du har et komplett måltid når du fryser det ut. Jeg fryser ofte gjeterpai, enchiladaer, quiche og fylt paprika.

Mat som ikke bør fryses

Som nevnt kan du fryse nesten hva som helst, men det er noen elementer som ikke bør fryses, eller som ikke er ideelle for frysing:

egg. Frys aldri et egg som er i skallet, fordi det vil sprekke opp. I stedet må du sørge for at egget er litt sprukket hvis du vil fryse det.
gelatin. Gelatin vil miste vann når det er frossent og vil ikke lenger ha egenskapene til å være gelatin.
Krem, vaniljesaus og puddinger. Disse varene skilles ut når de er frosset. En gang prøvde jeg å fryse flere containere rømme etter at jeg gikk på litt ekstrem kupongmiss på grunn av et fantastisk salg. Da jeg tiste av rømme, var den rennende og ødela. Det samme er tilfelle med alle emulsjoner, for eksempel majones.
Vannholdige grønnsaker. De andre varene som ikke bør fryses er vanlige grønnsaker, for eksempel salat, agurker og selleri. Disse typer grønnsaker blir tette når de tines. Når det er sagt, vet jeg at moren min har frosset hjemmelaget babymat ved å bruke agurker på grunn av sin spesifikke oppskrift og det faktum at hun pakket alt ekstremt tett.

Videre, bare fordi du kan fryse noe, betyr ikke det at du bør fryse det. Noen matvarer mister de viktigste egenskapene, som stekt mat, som mister skarpheten. Frukt blir grøtete, så frys dem bare hvis du planlegger å bruke dem til saus, smoothies eller en annen oppskrift der fruktens struktur ikke er viktig.

Spare penger ved å fryse mat

Frysing er uten tvil en av de beste måtene å redusere matsvinn hjemme. Siden den gjennomsnittlige amerikanske familien kaster ut omtrent 15% av maten de kjøper, kan du potensielt spare 15% av det du bruker på dagligvarer hvis du fryser mat riktig. Så hvis du bruker $ 100 i uken på mat, vil dette utgjøre $ 780 i sparing i året!

I tillegg er lagring av mat i frysere også en flott tidsbesparende teknikk fordi mat kan tilberedes i partier, som for mange mennesker er like viktige som pengene du sparer ved å fryse mat. Frysing av mat er virkelig et av de beste tipsene for familieplanlegging som enhver forelder kan implementere for å spare tid og stress. Hvis du trenger å kjøpe en sjelden ingrediens som du bare vil bruke delvis til å tilberede et måltid, kan du doble oppskriften for å få full pengene dine, og fryse halvparten av den til senere.

Endelig ord

Like viktig for hvordan du fryser maten er hvordan du smelte din mat. Den aller beste og sikreste måten er å plassere frossen mat i kjøleskapet, så sørg for at du planlegger måltidene dine på forhånd.

Hvis du glemmer å tine maten, er det to sikre alternativer: mikrobølgeovn og kaldt vann. Å tine i mikrobølgeovnen starter kokeprosessen, så du må tilberede maten din umiddelbart etter tining. Hvis du tiner maten i kaldt vann, ikke la maten være der mer enn to timer fordi eksponeringen for bakterier er økt.