Kaféer i samfunnet - hva de gjør og hvor du kan finne en

Dette er ikke bare en drøm - det er en realitet i spisesteder over hele landet kjent som "felleskafeer." Det er mer enn 40 kafeer på landsbasis som jobber for å gjøre sunn, bærekraftig mat rimelig for alle.

Kafémodellen for samfunnet begynner å tiltrekke oppmerksomhet fra mennesker på høye steder, inkludert kjendiser og bedriftseiere. Rockemusikeren Jon Bon Jovi har åpnet en samfunnsrestaurant kalt JBJ Soul Kitchen i hjemstaten New Jersey, og restaurantkjeden Panera Bread har startet en minikjede med felleskafeer kalt Panera Cares. Virksomheter som disse er med på å spre samfunnskafébevegelsen over hele landet.

Slik fungerer en felleskafé

Samfunnet kafébevegelse begynte i Salt Lake City, Utah, i 2003, da Denise Cerreta, eieren av One World Cafe, bestemte seg for å endre sin forretningsmodell. I stedet for å belaste et fast beløp for en fast porsjon, begynte hun å invitere kundene sine til å betale det de kunne og hva de syntes måltidet var verdt.

Så sprøtt som dette hørtes ut for mange mennesker, det var en suksess, og i løpet av få år fikk Cerreta forespørsler om råd fra folk i andre stater som ønsket å starte egne kafeer på egenhånd. Cerreta startet etter hvert en stiftelse kalt One World Everybody Eats (OWEE) og dedikerte seg på heltid til å spre samfunnskafébevegelsen over hele landet.

Det er flere forskjeller mellom en felleskafé og en vanlig restaurant. For det første blir de fleste kafeer i samfunnet drevet som ideelle organisasjoner, noe som betyr at de har råd til å tilby maten til lavere priser. De stoler generelt sterkt på frivillig arbeidskraft, men hvis de har noe betalt personell, er det et poeng av å betale dem en levende lønn.

En stor forskjell for kundene er muligheten til å velge porsjonsstørrelse. På vanlige restauranter har deler blitt stadig større de siste tiårene. Siden det ikke alltid er mulig å ta med restene hjem, gir dette mange kunder valget mellom å kaste bort mat eller spise mer mat enn de virkelig trenger. Derimot, på en samfunnskafé, trenger du aldri spise mer enn du vil.

En annen stor forskjell mellom lokale kafeer og andre restauranter er prisfastsettelsen for hva du kan. De fleste kafeer i samfunnet har en "veiledende pris" for hver tallerken, men du kan velge å betale mindre eller mer avhengig av størrelsen på serveringen - eller lommeboken. Hvis du ikke kan skåne penger i det hele tatt, lar mange kafeer i samfunnet deg betale for måltidet i byttehandel ved å hjelpe deg en times tid på kjøkkenet.

Mål for felleskafeer

For kundene er den åpenbare fordelen ved å spise på en samfunnskafé muligheten til å bestemme hvor mye mat man skal kjøpe og hvor mye man skal betale for det. Det som er mindre åpenbart er hva eierne får ut av å drive virksomheten sin på denne måten. Å ha ingen faste porsjonsstørrelser gjør det vanskeligere å finne ut hvor mange kunder de kan betjene, og å ha ingen faste priser gjør det vanskeligere å bestemme hvor mye penger de kan tjene på hver kunde.

Svaret, for de fleste kaféeiere, er at de bryr seg mindre om å tjene penger enn de gjør for å hjelpe samfunnet. En samfunnskafé gjør mange ting mye bedre enn en vanlig restaurant, for eksempel:

Fighting Hunger. Med deres prisfastsette-hva-du-kan-priser, lager kafeer i sunn mat tilgjengelig for folk som ikke hadde råd til å spise på en vanlig restaurant. Uansett hvor lite penger du har, kan du alltid finne et måltid på en samfunnskafé. I motsetning til suppekjøkken, som ganske enkelt gir bort mat til de fattige, gir kafeer i samfunnet folk en sjanse til å jobbe i bytte mot et måltid, slik at de ikke føler at de tar veldedighet. Som en bonus får de en sjanse til å lære seg kjøkkenferdigheter som kan hjelpe dem hvis de noen gang vil søke arbeid på en restaurant.
Å redusere matavfall. Målene om å bekjempe sult og redusere matsvinn går hånd i hånd. Som Cerreta konstaterer i et intervju med Earth911, kan mengden mat som blir kastet i en typisk restaurant "sannsynligvis mate det samme antall mennesker som bestilte det." Siden kunder på en samfunnskafé kan velge sine egne porsjoner, er det mindre sannsynlig at de har matrester til å kaste. Cerreta sier at i en typisk dag på One World Cafe, hennes "søppelbøtte" - en fem gallon hvit bøtte brukt til matrester - ikke ville være mer enn halvfull på slutten av en travel dag med rundt 120 kunder.
Oppmuntrende til sunn mat. Å la kundene kontrollere porsjonsstørrelser reduserer ikke bare avfall - det forhindrer også overspising. Cerreta sier at mange kunder på One World Cafe fortalte at de hadde gått ned i vekt etter at de begynte å spise lunsj der regelmessig. I tillegg til de mindre porsjonene, fokuserer de fleste kafeer i samfunnet på sunn mat, spesielt ferske, sesongbaserte råvarer.
Støtte lokale bønder. Kaféer i samfunnet får så mye av maten som mulig fra lokale bønder. De fokuserer spesielt på mat som er bærekraftig produsert, fra økologisk mat til frittgående kjøtt og Fair Trade-kaffe.
Fremme Fellesskap. En samfunnskafé er mer enn bare en restaurant - det er også et samlingssted der folk fra alle samfunnslag kan møtes og snakke over et måltid. Mange samfunnskafeer gjør et poeng av å tilby et stort bord der enslige mennesker eller små grupper kan sette seg sammen med andre, inkludert mennesker fra andre sosiale eller økonomiske klasser som kanskje aldri krysser stier med dem andre steder..

Hvor finner du kafeer i fellesskapet

Et kart på OWEEs nettsted viser mer enn 40 kafeer i samfunnet som sprer seg fra kyst til kyst over hele landet. Noen er i store byer; andre er i mindre lokalsamfunn. Noen blir drevet av kirker, mens andre drives som sekulære ideelle organisasjoner. Det de alle har til felles er næringsrik mat, en vennlig atmosfære og priser du setter deg selv.

Her er en rask omvisning på lokale kafeer i flere forskjellige stater:

Kentucky. Grace Cafe i Danville, Kentucky, serverer lunsj fra 11.00 til 14.00, onsdag til søndag. Den første samfunnskaféen i staten, og tilbyr retter basert på fersk, lokal mat som er økologisk når det er mulig. Det er ingen faste menyer, men hver dags valg inkluderer et utvalg av to eller tre ferske supper, salater, smørbrød og hovedretter, pluss desserter fra lokale bakere. Grace Cafe støtter lokale bønder ved å betale en virkelig markedsverdi for all maten den kjøper og delta i samfunnsstøttet jordbruk (CSA).
New Jersey. Jon Bon Jovis JBJ Soul Kitchen i Red Bank, New Jersey, kaller seg en “community restaurant” i stedet for en kafé, siden den serverer middag fremfor lunsj og har bord med servere i stedet for en kafeteria-stil. Restauranten er åpen for middag fra 17 til 19, onsdag til og med lørdag, og for lunsj fra 11:30 til 14:00 på søndag. Du kan få et treretters måltid - suppe eller salat, en hovedrett og dessert - for en donasjon på 10 dollar, eller du kan betale for måltidet ditt ved å melde deg inn til å tilberede mat, vente bord eller rydde opp. En nabogård, Laurino Farm i Colts Neck, har avsatt en hektar stor mark for å skaffe ferske grønnsaker og urter til restauranten, som sender sine egne arbeidere til å pleie og høste avlingene.
Nord-Carolina. En kirke i Boone, Nord-Carolina, samlet inn midler til å etablere F.A.R.M. Kafé - et forkortelse for "mate alt uansett middel." Fra 11.00 til 14.00, mandag til fredag, serverer det stadig skiftende valg som alltid inkluderer vegetariske, meierifrie og glutenfrie alternativer. Nylige valg inkluderer lokale arvelater tomater med fersk basilikum og balsamico glasur, vegansk svart bønnesuppe, Reuben smørbrød laget med lokalt storfekjøtt og svinekjøtt, og amberjack fisk med brunt smør, sitron og kapers.
Tennessee. ComeUnity Cafe i Jackson, Tennessee, har mottoet "Å elske, mate, å verdiggjøre." Åpent mandag til fredag fra klokka 11 til 14:30, og tilbyr sunn mat til alle, uavhengig av betalingsevne. Maten er for det meste økologisk og lokalt hentet, mye av den fra kaféens egen dedikerte hageareal i mange bare to dører nede. Nylige menytilbud inkluderer arvestykke tomatsuppe, spinatsalat med stekt potet og Colbyost, og en stekt kyllingesandwich med kremet marinara og mozzarella.
Texas. Mustard Seed Cafe i El Paso, Texas, ble startet av tre lokale kvinner som så det som et religiøst oppdrag å "lage et bord der alle spiser." Kaféens navn gjenspeiler en bibelsk lignelse som beskriver himmelriket som å være som et sennepsfrø: et bittelite frø som vokser til et enormt tre og tilbyr ly for fuglene. Kaféen er åpen for lunsj fra klokka 11 til 14, onsdag til fredag, og serverer sunne retter som tortillasuppe, vegansk chili og lastede bakte poteter.

Hvis du ikke har en felleskafé i ditt område og ønsker å starte en, tilbyr OWEE hjelp og råd. Du kan starte med å laste ned og lese deres Spirit i Business Guide, som skisserer målene for en samfunnskafé og trinnene som er involvert i å starte en. Du kan også kontakte Cerreta eller et annet medlem av OWEE-styret for personlig rådgivning. OWEEs årlige toppmøte hvert år i januar gir også en mulighet til å få kontakt med andre kaféeiere.

Endelig ord

Når du spiser på en samfunnskafé, får du mer enn et velsmakende og næringsrikt måltid - du får også en sjanse til å bidra til å bekjempe sult i Amerika. Bare ved å avrunde regningen - si for å betale en $ 10 i stedet for $ 8,75 - kan du betale en del av regningen for en annen kunde som kanskje ikke har råd til et annet måltid. Og ved å støtte lokale kafeer i deres mål om å skaffe lokal, bærekraftig produsert mat, hjelper du miljøet samtidig.

Å spise godt, hjelpe andre og beskytte planeten alle med ett måltid - nå er det en kombinasjon som er verdt å glede deg over.

Har du noen gang spist på en samfunnskafé?